雞肉鬆便當【日本料理】

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裏面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。

搬運自《學做日本菜！》

無須加熱的美味肉鬆便當
在日本，食用便當時通常不加熱。肉鬆便當最大的特點就是使用雞肉。如果使用豬肉或牛肉，由於脂肪較多，冷卻之後，凝固的脂肪會降低便當的口感。同樣，在煸炒雞肉時，也要注意不要留下太多的水分。
日本料理中，有一種冷卻入味的方法，被稱為“含煮”。特別是用上湯或醬油煮根菜以及含較多澱粉的食材時會用到這種方法。因為，食材受熱後會膨脹，冷卻時會收縮，這時佐料比較容易進入食材。所以暫時冷卻反而比一直煮更能讓食材入味。根據季節不同，您可以冷吃或加熱後食用，味道都十分鮮美。

用料  

雞肉鬆便當【日本料理】的做法  

1. 生薑去皮切成末。去掉豆角的莖。用加過鹽的熱水煮後放入笊籬裏瀝乾，冷卻，切成斜條。

2. 把鍋加熱，然後加入一茶匙油，攤勻後關火，降低鍋的温度。把生薑和雞肉放入鍋中，迅速用木勺打鬆，改小火翻炒，直到雞肉末沒有硬塊，完全打散為止。加入佐料（A），用中火煮。

3. 把蛋打碎放入圓盆中，去掉蛋清中的繫帶。用筷子把雞蛋充分打勻，加佐料（B）拌勻。把鍋加熱，然後加入一茶匙油，關火，降低鍋的温度。放入雞蛋，用4根筷子或叉子等充分攪拌。開小火，邊攪拌邊加熱，直到雞蛋成末後從鍋中取出。（因為鍋有餘熱，注意要把蛋末放到其他餐具中。）

4. 在米飯上放上2、3和豆角。