奶油可樂餅【日本料理】

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裏面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。

搬運自《學做日本菜！》

日本的各種可樂餅
19世紀後半葉，法國的油炸丸子（Croquettes）傳到了日本，演變成日本式的油炸食品Korokke，被翻譯為“可樂餅”，又稱日式油炸餅。日本人除了製作奶油可樂餅之外，還豐富了可樂餅的種類。現在在日本最常見的可樂餅是炸署泥餅，裏面的署泥是把煮熟的土豆搗爛做成的。另外，在日本還有用南瓜、紅薯代替土豆製作的南瓜可樂餅、紅薯可樂餅，還有選用米飯作原料的米飯可樂餅，更有甚者，還有人用咖喱味的土豆或紅薯等做成風格獨特的咖喱可樂餅。
各種現成的可樂餅在日本的超市、百貨店等熟食櫃枱就能買到，另外還有現炸現賣的可樂餅專賣店。可樂餅早就成了日本平民餐桌上不可或缺的一種美味佳餚。

用料  

奶油可樂餅【日本料理】的做法  

1. 黃油放入鍋內，點火，炒預先切好的洋葱末，炒到洋葱略顯晶瑩透明；然後放入事先去掉蘑菇柄後切薄的蘑菇片翻炒。關一下火，加入麪粉拌勻，再加入三分之一的牛奶，然後再點火，分幾次逐步加入其餘的牛奶並攪拌。用木鏟等以刮鍋底似的動作攪拌，以防糊底。轉小火熬煮4、5分鐘。待所有材料凝結成糊狀，能鏟得起來時，就用鹽和胡椒調味並關火。

2. 去掉蝦的外殼、泥腸和尾巴，切成1釐米長。放入鹽和胡椒稍許醃漬後煸炒一下，待蝦肉呈現白色後拌入剛才做的奶油糊裏面，再加入一個蛋黃，快速攪拌均勻，隨後，平攤在平底盤內。大約平攤成約長10釐米、寬20釐米大小。往平底盤上罩上一層保鮮膜，以免表面乾燥。稍稍放涼之後，放入冰箱靜置兩個小時，以便讓奶油糊容易成形。

3. 把拌好的奶油糊均等地分成12份，規整成長5釐米、直徑為2釐米左右的圓柱形。讓每一份都沾滿面粉，然後拍掉多餘的粉，沾上已打散的蛋清，再裹滿面包屑，在攝氏175度的高温油鍋裏炸30秒鐘左右。為避免油温下降，請不要把所有材料一道放入油鍋，而是要分批炸制。這樣，奶油可樂餅就做好了。