日式蒸雞蛋羹【日本料理】

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裏面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。

日本的上湯
日本料理中上湯用鰹魚乾等原料熬製而成，注重提煉材料的味道和香氣。其中，最常使用的原料就是鰹魚乾和海帶。此外，幹香菇、小魚、雞骨頭等也可以用來熬成各式各樣的上湯。這些上湯可以用來製作清湯和大醬湯，也可以用來煮東西，或製成麪條的蘸料和日式火鍋等等。不管哪一種上湯，都是多年經驗積累的結晶。
日本市面上可以買到用熱水沖泡的上湯粉末以及只需煮開即可食用的袋裝上湯。

用料  

日式蒸雞蛋羹【日本料理】的做法  

1. 蝦去殼後剔除背後的黑筋。菠菜水煮後撈出瀝乾，切成長3至4公分的段。

2. 向上湯中加入醬油和鹽，攪勻。將雞蛋打散，倒入調製好的上湯，製作成蛋液。

3. 取耐熱容器4個，分別放入蝦仁和菠菜，然後倒入蛋液。

4. 向鍋中加入清水，深度1釐米。加熱至沸騰後，將耐熱容器放入水中，加蓋並留出一些縫隙，用小火蒸15分鐘。

5. 附：上湯的做法：
   ・刨成片的鰹魚乾1杯（6克）
   ・水2杯（400毫升）
   
   在鍋中倒入清水並燒開
   準備一個碗和網眼較小的濾網或着打濕後擰乾的毛巾
   水開之後放入鰹魚乾，小火煮1分鐘左右
   煮好的上湯用濾網或毛巾過濾至碗中