成吉思汗烤肉【日本料理】

NHK環球廣播做的一檔節目叫做《學做日本菜！》裏面對於日本的文化料理有非常詳細的介紹，而且最關鍵的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理講師為日本料理專家渡邊Akiko。


成吉思汗烤肉的起源
這款料理的名字“成吉思汗烤肉”取自13世紀稱雄歐亞大陸的蒙古帝國開國皇帝成吉思汗的名字。

日本人原本沒有吃羊肉的習慣，100年前發明了“成吉思汗烤肉”這一料理之後才開始吃羊肉。關於它的起源，有一種説法是，因為是羊肉料理，所以，當時的日本人便聯想到牧羊業發達的蒙古人的生活，選擇日本人熟悉的蒙古人的名字，將其命名為“成吉思汗烤肉”。不過，據説實際上是有幾個曾經到過中國東北地區的日本人在當地吃了烤羊肉料理，由此而發明了“成吉思汗烤肉”。

到了19世紀後半葉，為了生產國產羊毛，日本政府開始把牧羊作為一項國策大力推進。與此同時，為了增強國民體質和體魄，政府也開始鼓勵大家食用羊肉。成吉思汗烤肉就是在這一背景下應運而生的。在政府的主導下，多次在東京和北海道等地舉辦成吉思汗烤肉品嚐會。上世紀30年代左右，成吉思汗烤肉開始為普通日本人所瞭解，現在，在牧羊業發達的北海道，這一料理經常出現在人們的餐桌上。

日本有製作成吉思汗烤肉專用的鐵鍋。中間向上隆起，周圍像帽檐一樣，肉汁會流下來積存在這裏。在隆起的部分放上羊肉，把蔬菜放在帽檐部分來烤的話，肉汁就會滲到蔬菜裏，烤出鮮美味道。在北海道，很多家庭都有成吉思汗烤肉的專用鐵鍋，這種鍋在烹製其他日本料理時是不用的，可以説，成吉思汗烤肉是一款非常獨特的日本料理。

用料  

成吉思汗烤肉【日本料理】的做法  

1. 佐料的製作方法是，蘋果削皮去芯，放在攪拌碗上磨成泥。生薑、洋葱、大蒜也放在同一只攪拌碗上磨成泥。往攪拌碗里加入醬油、白糖和橙汁，攪勻。

2. 接下來切燒烤用的蔬菜。洋葱剝皮後豎切成兩半，去芯，豎切成1釐米寬。青椒豎切成兩半，除籽去蒂，切成2釐米寬。捲心菜切成4釐米見方，南瓜除籽後，切成5毫米左右的薄片。

3. 把羊肉片攤在托盤上，在兩面均勻地澆上4湯匙的佐料。

4. 炒鍋燒熱，入油搖勻。分幾次烤肉和蔬菜。羊肉放在炒鍋的中央，用中火烤，單面烤好後，翻過來再烤另一面。蔬菜放在肉的外側，烤時使其充分吸收肉汁。材料全部烤好後，取到盤子裏，澆上佐料即可食用。