高仿版江西老張家三杯雞🥺——少油不用吐骨頭

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這個不是板栗雞，也不是傳統意義上的江西三杯雞，但還是基本遵循了「三杯」的一杯油一杯米酒一杯醬油。
我平時都是做清淡簡單的菜，會做這個三杯雞是因為看了幾年前某個綜藝裏張媽媽做的三杯雞。
節目裏沒有具體步驟，但張媽媽強調了她的三杯雞是放板栗子的。
於是根據節目裏張媽媽的口述加畫面我做了這個高仿版江西老張家三杯雞。

要問是哪個老張家？
如果是橘子皮或海蜇那估計是知道的🥺🥺🥺

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為了控制飽和脂肪的攝入沒有用整雞而是用了去皮雞腿和雞胸。
三杯雞的傳統做法裏是使用豬油的，但我用的是橄欖油。
不想讓雞肉顏色太深就全部用的生抽，所以沒有額外放鹽。
米酒我用的是酒精含量0.5%的米酒飲料，可替換成任意一種米酒。
油：米酒：生抽 的比例大致為0.5 : 1 : 0.7，可根據個人口味調整。

用料  

高仿版江西老張家三杯雞🥺——少油不用吐骨頭的做法  

1. 雞胸肉洗淨

2. 雞腿洗淨去皮

3. 雞胸肉切成比一口大小略大的塊

4. 雞腿肉切下來，也切成比一口大小略大的塊，雞腿骨可以不要，也可以一起放鍋裏燒

5. 小米辣洗淨切段，姜和蒜頭洗淨切片

6. 鍋裏放橄欖油，放入小米辣、姜和蒜，煸出香味

7. 下雞肉。
   因為我用的很淡的米酒怕起不到去腥效果就再撒點黑胡椒。

8. 倒入米酒和生抽。
   翻炒一下後蓋鍋蓋，中火燜煮到湯汁煮開。

9. 買的剝好的新鮮生板栗。
   不要小看板慄的熱量🥺🥺🥺，這是一鍋蛋白質和碳水兼具的美味

10. 雞肉有點上色了就可以下板栗了。
    如果板栗事先汆過水可以晚點放。

11. 翻炒一下蓋鍋蓋中小火燜煮收湯汁。
    蓋着鍋蓋讓水蒸氣在鍋裏循環可以保持雞胸肉不柴。

12. 期間嘗一下板栗有沒有煮到自己想要的口感。
    同時看一下鹹淡是否適合。
    湯汁差不多收幹了撒上葱花就可以起鍋了。

13. 四季時光，味道常在。