有一次去小南國吃飯,那真是崩潰的一餐,幾個菜都沒有點好。唯獨這個上湯蘆筍竹蓀深得滿意。回來後就琢磨着做來着。
剛好家裏有媽媽從農民地裏摘來的新鮮蘆筍,蘆筍是個好東西,好做好吃,你懂得。
竹蓀,又名竹笙、竹參,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮。這種菌類,自古就作為一種山珍或烹飪或入藥,清代《素食説略》“竹鬆”條記載較詳:“或作竹蓀,出四川。滾水淬過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之。清脆腴美,得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可,不宜夾雜別物並搭饋也。”
大一點的超市裏都有竹蓀賣。幹竹蓀有點藥味,但不濃,泡發後就沒有怪味到了,一般可以用於做湯羹類,煮火鍋。
用料
雞 | 半隻 |
蘆筍 | 7,8根 |
竹蓀 | 適量 |
八角 | 一顆 |
小葵香 | 20粒 |
大青葉 | 一片 |
桂皮 | 2*1cm大小 |
生薑 | 4片 |
枸杞 | 5.6粒 |
上湯蘆筍竹蓀的做法
用熱水將竹蓀泡發。
上鍋,水燒開,將蘆筍煮熟,注意控制火候,不要煮老了。
竹蓀去頭尾,切成和蘆筍斷長短合適的長度。竹蓀有的太粗的部分,縱向切開,分為2個用。
將蘆筍頭穿入竹蓀中,擺盤。
之前就熬好了雞湯,雞湯用了半隻雞(煮湯用配料見材料區),將雞湯煮開後過篩。
過篩後的雞湯倒入盤中。好啦,清淡美味的一道菜