上湯竹蓀扒蘆筍

用料  

上湯竹蓀扒蘆筍的做法  

1. 1)用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分,放入清水中浸泡,浸泡乾淨改刀成段狀(修整尾部,切去根部)待用

2. 2)蘆筍刨淨外表根部白色粗纖維皮層後,切5公分小段備用

3. 3)淨鍋內加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入蘆筍燙約15秒,迅速出鍋

4. 瀝乾水疊放在盤中

5. 4)原鍋開水燙竹蓀,燙熟後瀝乾水排放在蘆筍之上

6. 5)將前面熬製的素上湯,取一碗,放入鍋中加熱。湯開後加少許鹽,不放任何鮮味劑,放入枸杞,勾米湯芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上即可

小貼士

特別提示
製作此菜不用任何油,無油操作。製作素上湯一次可以多做些,然後放入冰箱冷凍,用多少取多少。此湯對素媽媽,調養身體十分寶貴。