金湯竹蓀

竹蓀是一種高蛋白低脂肪的菌類食物，其蛋白質中谷氨酸含量高，所以味道十分鮮美。它不僅好吃，還有清熱、潤肺、養陰、清腸胃的功效呢。竹蓀它還有個菌中皇后和雪裙仙子的美譽呢。

用料  

金湯竹蓀的做法  

1. 正常的竹蓀乾貨顏色有點偏黃，帶有一種菌菇獨有的香味。

2. 今天要做的這道菜是釀竹蓀，所以在選竹蓀的時候，要選擇菌柄完好無缺損的

3. 因為是用於釀肉的，所以我一般只選擇菌杆較厚實的那一段。取5～6cm即可

4. 接近傘裙這端的菌杆壁較薄較軟趴，我一般只用來做湯

5. 竹蓀雞湯味道不錯

6. 末端白色部分的圈圈剪去不用。

7. 清洗兩遍後再用淡鹽水泡發

8. 泡發好的竹蓀
   竹蓀最美味的部分就是菌柄，菌柄肉質厚實，鮮美爽脆，而且沒啥異味。菌壁上佈滿了疏鬆的孔洞，就像一塊強力吸水的小海綿一樣。

9. 餡料可根據自己喜歡來調配。我這裏用了豬肉和蝦仁。將豬肉剁好，蝦仁剁成泥，（蝦仁最好用刀拍扁後用刀背剁，這樣口感會更好些）再加入一個馬蹄增加口感。全部材料混合均勻，加入適量鹽、生抽、胡椒粉、料酒，澱粉攪拌均勻起膠。再摔打幾下增加Q感。做好裝入裱花袋備用。沒有裱花袋的可裝入厚實一點的保鮮袋也可

10. 南瓜切薄片入鍋蒸熟取出，用料理機打成南瓜泥。沒有料理機的可以趁熱用勺子壓爛，再過過篩，不過篩也不會影響味道，只是過篩的南瓜汁會更細滑。

11. 所有材料備好後，就可以釀了。
    泡發好的竹蓀比較軟趴，而且孔洞也小，如果用筷子塞肉，容易捅破竹蓀。但是，藉助裱花袋來擠肉餡，那就容易很多了。可以説是事半功倍。因為竹蓀它的質地比較脆，所以往裏面擠餡的時候不要擠得太多，否則會容易撐破竹孫！做好後，水開上鍋蒸10分鐘。

12. 在蒸竹蓀的同時，我們來做一個金湯。小奶鍋中加入適量油，將南瓜泥倒入，有高湯的加入半碗高湯，一點點鹽，小火熬至稍微變稠，稠度不夠的，再慢慢少量加入一點澱粉水，調至理想稠度。沒有高湯用清水也行。

13. 蒸好的竹蓀釀入取出，淋上熬好的金湯。

14. 再用焯熟的西蘭點綴，撒上葱絲，即可上桌。

15. 淋上金湯的竹蓀就像披上了一層金黃的薄紗，整道菜都顯得精緻秀麗起來了。口感爽脆的竹蓀吸滿了鮮湯，美味的很呢。

小貼士

要選完好無缺損的菌柄。
菌柄底部的小白圈要剪掉
釀肉的時候不宜太滿，否則容易裂開