竹蓀雞湯

新年第一天，煲了人生中第一鍋雞湯，湯汁鮮美，肉質細嫩，居然一大鍋都被風捲殘雲。想來覺得有趣，就記錄在這裏吧。創建菜譜完全是心血來潮，因此過程圖都沒拍，但是步驟和要點已經總結。

用料  

竹蓀雞湯的做法  

1. 好喝雞湯的祕訣碎碎念：
   1.買雞的時候讓師傅切成小塊，省的自己不好處理；
   2.如果是剛宰殺的雞，不要馬上料理，拿回家至少冷藏3小時讓肉質排酸，然後再解凍料理，否則肉質不好吃；
   3.煲湯時不要放雞頭，雞爪子建議切掉指甲的部分，否則影響味道；
   4.建議去掉雞身上的油脂（黃色部分）以及大部分雞皮，雞翅的雞皮可以保留，這樣煲出來的湯油很少，不用花太多時間撇油；
   5.煲湯之前把雞塊先放入冷水中，加入一勺料酒，不要蓋鍋蓋，等水開之後會出現很多浮沫，把雞塊撈出，用冷水把浮沫沖洗乾淨
   6.把乾淨的雞塊放入乾淨的鍋中（砂鍋最好，我用的琺琅鍋也挺好的），放入冷水（雞塊和水的比例1:2，一次加足），薑片，大火煲至水滾開，轉小火煲50分鐘，記得蓋上鍋蓋而且不要頻繁掀開鍋蓋。放竹蓀之前打開鍋蓋看一下，如果油多，撇去油脂。
   7.將泡發好並洗乾淨的竹蓀（泡發竹蓀要在水中加鹽，記得去掉尾部的碎須部分，並剪掉封閉那一端的底部，否則影響味道）和枸杞放入雞湯中，調大一點火再煲10分鐘。
   8.喝湯之前放鹽調味即可，不建議再加其他調料，因為會掩蓋雞湯本身的鮮美。竹蓀吸收了雞湯的味道，鮮爽脆嫩。雞肉很嫩，可以配生抽或日本醬油等自己喜歡的蘸料食用。
   
   接下來請看步驟2與步驟3😋
   
   
   
   
   
   
   

2. 這是用家裏的竹升面煮的面，澆上雞湯，配上小青菜，一碗美味的雞湯麪就做好啦。

3. 這是雞湯本湯了

小貼士

好喝雞湯的祕訣碎碎念：

1.買雞的時候讓師傅切成小塊，省的自己不好處理；
2.如果是剛宰殺的雞，不要馬上料理，拿回家至少冷藏3小時讓肉質排酸，然後再解凍料理，否則肉質不好吃；
3.煲湯時不要放雞頭，雞爪子建議切掉指甲的部分，否則影響味道；
4.建議去掉雞身上的油脂（黃色部分）以及大部分雞皮，雞翅的雞皮可以保留，這樣煲出來的湯油很少，不用花太多時間撇油；
5.煲湯之前把雞塊先放入冷水中，加入一勺料酒，不要蓋鍋蓋，等水開之後會出現很多浮沫，把雞塊撈出，用冷水把浮沫沖洗乾淨
6.把乾淨的雞塊放入乾淨的鍋中（砂鍋最好，我用的琺琅鍋也挺好的），放入冷水（雞塊和水的比例1:2，一次加足），薑片，大火煲至水滾開，轉小火煲50分鐘，記得蓋上鍋蓋而且不要頻繁掀開鍋蓋。放竹蓀之前打開鍋蓋看一下，如果油多，撇去油脂。
7.將泡發好並洗乾淨的竹蓀（泡發竹蓀要在水中加鹽，記得去掉尾部的碎須部分，並剪掉封閉那一端的底部，否則影響味道）和枸杞放入雞湯中，調大一點火再煲10分鐘。
8.喝湯之前放鹽調味即可，不建議再加其他調料，因為會掩蓋雞湯本身的鮮美。竹蓀吸收了雞湯的味道，鮮爽脆嫩。雞肉很嫩，可以配生抽或日本醬油等自己喜歡的蘸料食用。