蘆筍燴竹蓀

用料  

蘆筍燴竹蓀的做法  

1. 竹蓀用涼水先浸泡軟，然後到掉水，剪掉竹蓀有洞洞那段的頭，重新接温水（大約35~40度左右），加入一勺鹽，繼續浸泡竹蓀約2小時，然後再換幾次水，多浸泡幾個小時，才能把竹蓀的異味除掉

2. 蘆筍要削掉根部比較老的外皮，然後切成2~3釐米的段，放入沸騰的水中大火燙約半分鐘即撈出，過涼水後瀝乾備用

3. 汆燙蘆筍的水自然晾涼到室温，然後倒入少許料酒、放入薑片

4. 將竹蓀放入鍋中，以小火煮開後再繼續煮約8分鐘

5. 撈出竹蓀過涼水，然後擠開水分備用。也可以將整條竹蓀切成小段

6. 鍋中倒入適量油，放入葱絲、薑絲爆香

7. 將煮蓀放入翻炒

8. 倒入少半碗雞湯，加少許鹽調味，煮竹蓀約8分鐘，然後竹蓀入味

9. 待湯汁剩很少時，將蘆筍也倒入鍋中

10. 另倒半碗雞湯，加入鹽和約2勺澱粉

11. 先把放入澱粉的雞湯倒入鍋中，大火收汁，湯汁略微粘稠即可出鍋

小貼士

如果沒有雞湯，也可以用“濃湯寶”加少許水代替。不過，其實有時間的時候用雞架、豬骨煮一些高湯，然後冷凍起來，使用起來方便又健康。