福孫滿堂,“孫”取筍和蓀的音,“堂”取湯的音。
竹蓀扒蘆筍這道菜在餐廳裏有見過,這個搭配十分的健康營養,品相也好。平時就是用高湯淋,為了迎接春節將白色的高湯換成金湯。其實金湯的做法並不神祕,只是在裏面加了南瓜蓉而已。
用南瓜蓉調金湯有幾點要注意:南瓜一定要蒸熟後在碾壓或者用攪拌機打成蓉,有人將生的南瓜直接放到攪拌機裏絞碎再放入湯裏煮,效果差很多;碾碎的南瓜蓉要放到鍋裏,用少量的油炒一炒,這樣金色會更漂亮;加入高湯後要調一點薄芡進去,不然金湯容易分層;講究的在用金湯的時候可以過篩將南瓜中的纖維篦掉。
用料
蘆筍 | 300克 |
幹竹蓀 | 4根 |
南瓜 | 100克 |
高湯 | 適量 |
食用油 | 1大勺 |
澱粉 | 1小勺 |
鹽 | 適量 |
金湯竹蓀扒蘆筍的做法
準備做營養又美味的大菜,燉一鍋高湯是很必要的。我這次用的高湯是用一隻花兩塊七買來的雞架子熬的。熬高湯不需要放太多東西,洗淨撇去血沫子後放入薑片,熬1個半小時後關火放鹽
做金湯的祕密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗淨、去皮、切大塊後放入蒸鍋中大火蒸熟
蘆筍用鹽水浸泡一刻鐘後,洗淨,放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果蘆筍很嫩的話,用指甲掐一下根部很輕鬆的就能掐破就不必削皮
取出一部分高湯,將蘆筍放入汆燙一下。不用久煮,一分鐘足矣。把燙熟的蘆筍整齊的碼放着盤子裏
用淡鹽水泡發的竹蓀,然後切去封閉的一端用後切成五、六裏面長的段
把竹蓀段放入高湯中煮5分鐘
煮竹蓀的時候,可以把已經蒸透的南瓜用勺子碾成泥
將煮好的高湯竹蓀離火準備擺盤
把煮好的竹蓀碼放在蘆筍上
鍋裏放少許底油,把南瓜蓉放入煸炒,炒一下色澤更好看
倒入高湯熬開後,嘗一嘗味道,淡的話可以加點鹽,然後淋入薄芡
把金湯過篩淋在竹蓀和蘆筍上,最後再放上幾粒用黃酒泡發的枸杞就做好了