冬至吃韭菜豬肉餃子🥟

深漂了5年，又來北漂了~過節最想念的就是家的味道~
熟肉餡兒餃子🥟在我們家，是姥姥的專利~
餡兒因為炒熟有豐富油脂很香，而且餃子皮也是剛好煮熟的狀態，不會軟踏踏的影響口感~
姥姥離開我們一年半了~😭今年冬至在北京過，雖然不太冷不會凍掉耳朵，但還是要吃餃子，嘗試自己複製一下家的味道，記錄一下這次嘗試的用量~

用料  

冬至吃韭菜豬肉餃子🥟的做法  

1. 麪粉+雞蛋+1g鹽+約200g水
   水要慢慢加，把面攪成絮狀，再揉成團
   ❗要注意:水的用量因地區而異，北京很乾燥，感覺用的稍微多一點~大家要酌情而定

2. 麪糰醒後再揉揉，醒2次，每次30分鐘~

3. 醒面的同時做餡兒
   豬肉餡肥瘦比是2:8
   炒時+葱薑蒜，炒熟後挑出扔掉
   配料有:花椒粉，五香粉，生抽，老抽，料酒，鹽，蠔油
   (用粉比較方便，我家裏一般是炸香花椒，撈出後碾碎添加進肉餡兒中，特別特別香)

4. 200g韭菜切碎，加入稍微晾涼的肉餡攪拌均勻，我愛吃肉多的~
   愛吃韭菜的可以酌情加一些

5. 揪一坨面揉揉，然後如圖~
   家裏長輩都這麼做餃子皮的劑子

6. 切成等分，按扁~

7. 擀皮

8. 包餃子啦🥟

9. 一包一擠

10. 搞定~共38個！
    水開下鍋煮至餃子翻肚皮~大概5分鐘就可以吃啦
    (熟肉餡兒，餃子皮煮熟就行！)

11. 鍋好小，分了兩鍋煮，一鍋20個另一鍋18個

12. 熱氣騰騰的餃子🥟
    

13. 配好山西老陳醋，水果蔬菜和紅酒🍷開吃啦
    冬至快樂🙂~