冬至韭菜豬肉餃子

2016年12月21日。在這個嚴重霧霾的冬至，還下着如霧的小雨時坐公交🚃專門去遠處的那個市場買韭菜肉餡了。小時候我一旁捏麪人，爸媽，大哥和二哥我們一家人一起包餃子的情景留下的是其樂融融的味道。。。後來自己按媽媽的法子拌韭菜豬肉餡，包出來煮熟了一口下去，那鮮香熟悉的味道哽得我咽不下去。。。淚都出來了

用料  

冬至韭菜豬肉餃子的做法  

1. 用適量水和麪粉和麪揉制，麪糰放盆醒面使水充分溶解待用

2. 肉餡加味達美醬油和料酒攪拌充分後加蓋醃製一小時

3. 韭菜洗淨甩去水分晾乾待用

4. 海米切碎入碗加少涼開水泡軟

5. 韭菜切末並和海米一起倒入肉餡攪拌

6. 肉餡內加入食用油（平時炒一個菜的油量），適量香油，十三香（或超市售餃子包子調料），雞精充分拌勻，調好鹽口。
   
   下面這步很重要：餡不能幹，一般要邊攪邊加入少許水，直至餡滿含潤澤又不滲出。

7. 沒什麼説的，擀皮包之，也可買餃子皮

8. 膠東的擠餃，是技術活，包出來一旮瘩團團，到時入口就一個字爽。

9. 下出來吃吧，三水，別漲壞了。是這樣：煮着時看餃子漲胖了就澆涼水，不漲鼓別澆，三次就好。

小貼士

韭菜豬肉的鮮香，完全不用姜蒜，竄味，吃着不爽，聽我的吃着一定好。