冬至.韭黃豬肉餃子

以前和父母住一起，被他們養叼了，怎麼辦，想吃餃子只能自己動手了。加之早上父母又叨叨要冬至了，記得給她外孫做餃子吃……

用料  

冬至.韭黃豬肉餃子的做法  

1. 下午臨時決定包餃子。去菜市場隨便買了點啥，碰到這把韭黃很乾淨又新鮮。沒有腿肉了，買了點五花肉攪成肉末，雞蛋也買點。哎，不做飯的家庭連雞蛋都沒存貨了。

2. 我才知道韭黃是由大蒜種出來的！！給個特寫。

3. 先和麪，放一邊醒面，調好餡面就可以用了。這一步，改天再寫個和麪比例，因為我從來不知道用幾克水，幾克麪粉。。都是憑感覺。顯然這種説法現在不太好用了，大家都不會做飯嘛。

4. 憑感覺，大概水和麪的感覺如上圖，像棉絮的感覺就行。揉一下就揉成團了。也不沾手。我看網上有個和麪神器，可以嘗試一下。當然，不會弄面的人更好的選擇是買現成的餃子皮～

5. 揉成團。可以多揉幾下，面和水更充分柔和，醒好面也會更均勻更勁道。我今天和麪有點偏硬了，我要求低，軟一點硬一點都好吃。只要是自己擀麪皮的，都非常好吃。

6. 韭黃洗乾淨，瀝水放着。一會肉餡調好就控好水了。

7. 今天特意稱了下重量，肉餡用了250g。韭黃用了一斤。其實自己吃無所謂哈，喜歡啥就多放啥。不限於放魚肉，蝦仁，等等。我懶就這樣吧。

8. 一點點薑末，為了去肉沫的腥味。韭黃味道很衝的，所以葱蒜都不用了。

9. 薑末放入肉裏。

10. 放入一點點五香粉，我家裏沒有了，我只放了點麻椒粉。對，我網上買了5斤，哈哈，經常用來做麻辣燙的料，超好吃。
    放了點蠔油，放了個雞蛋，一點點鹽巴，忘拍照了。順着一個方向使勁攪，可以讓肉沫上勁。大概感覺就是吃🉐時候口感比較柔軟，上勁還是非常有必要的。

11. 韭黃切碎，先加點傳説中有吧啦吧啦營養的橄欖油。其實我們家常加的是香油，非常香，但是橄欖油再不吃要過期了，就加里頭吧！
    為什麼加油？為了封住韭黃。等後面放鹽的時候，不會出湯，僅此一個目的。

12. 面也可以了，切成小劑子。忽略我大小不一的劑子吧。我沒生小孩前也沒做過的，能做成這樣很不錯了。

13. 老公發配擀皮去了。我來拌餡。開包。這裏就可以嘗一嚐了，不夠鹹在這一步加鹽就剛剛好。

14. 請忽略我蹩腳的包餃子技術吧。哈哈。

15. 出鍋。6歲的兒子吃了18個！老母親很欣慰。

16. 吃的好快。最後光盤了。就不拍了。

小貼士

沒啥要注意的，自己開心就好。我還包過一下鍋就成菜湯的餃子。所以，都歡樂點吧。
對了。煮餃子，下餃子一定要用個筷子或勺子，攪一圈，不要讓餃子粘底，不然浮不起來。之後蓋鍋蓋。第一滾開了後面就不要蓋蓋子了。
有句話這麼説，蓋蓋子熟皮，掀蓋子熟餡。打兩次水，開三次就熟了。