春筍竹蓀雞湯

我覺得煲湯最省事，菜肉都有了。做起來手殘也不怕。

用料  

春筍竹蓀雞湯的做法  

1. 準備砂鍋加入冷水，最好是純淨水，加入薑片。

2. 雞肉切大塊，冷水下鍋，一定要冷水。水要完全漠過雞肉，下雞肉後距離鍋延2釐米左右。

3. 滿滿等待，中大火，撇去血沫，越乾淨越好，保留雞油。加入一茶匙的花雕酒。來着鍋蓋，讓酒把血腥味帶出來！

4. 然後加入改刀的春筍。加入葱，蓋蓋子，改最小火慢慢燉。

5. 將幹竹蓀泡發，去掉根部，15分鐘後撈起，反覆3次搓洗，換水。搓洗乾淨後，加入白醋泡10分鐘後，繼續搓洗，然後攥幹後繼續清水搓洗，去掉醋味。備用。後期同樣泡下錯洗乾淨，大概泡10分鐘就能軟了。

6. 加入鹽，和竹蓀，燉煮15分鐘後加入枸杞

7. 開大火蓋蓋子，待開鍋後，直接關火，不要開鍋蓋，用餘温繼續悶即可。

小貼士

泡發竹蓀一定要清理乾淨有異味要不，可以不放，直接春筍和口蘑也行。
口蘑可以用花菇替換，菇味道會更濃郁一些。
春筍我用是鮮的，洗淨提前剝好，焯水，水裏加入鹽5克左右。處理好的筍可以放入塑封保鮮袋冷藏保存一週左右。既可以燉紅燒肉，也可以拿來煲湯。
雞湯控制在60-90分鐘比較合適，如果是柴雞90分鐘可以軟爛