港式經典豉油皇炒麪

外面吃的豉油皇炒麪都比較油，口感差強人意。於是自己想做正宗的豉油皇炒麪，幹身爽口，不油膩。

用料  

港式經典豉油皇炒麪的做法  

1. 準備好食材，還有洋葱絲。

2. 燒開熱水，關火。放入麪條劃散，泡2分鐘。

3. 倒出，控幹水分備用。

4. 用筷子不斷挑起麪條幾次，甩出水分

5. 用廚房紙，吸收表面水分。

6. 加入適量油，攪拌均勻，防止麪條結塊。靜置麪條，準備配料。

7. 煎一下午餐肉，兩面煎稍焦褐色。

8. 案板切成條

9. 調製料汁豉油皇料汁。
   1勺生抽 1勺老抽 0.5勺蠔油 0.5勺糖 清水1.5勺 適量胡椒粉

10. 下入麪條，兩面焦稍變脆，然後用筷子劃散，使面受熱均勻。

11. 將煎好的面倒出備用。

12. 劃散煎好的雞蛋放一邊。先加入洋葱，待洋葱味道帶出，放入豆芽。直至豆芽斷生加入韭黃，翻炒片刻。

13. 將麪條倒入鍋中，與配料翻炒均勻

14. 分兩次加入調製好的料汁，一次中間加入，一次從鍋邊加入。

15. 翻炒直至上色均勻

16. 關火，加入午餐肉和青葱，翻拌均勻即可出鍋。

17. 裝盤

18. 這種做法的豉油皇炒麪，幹身(不油)爽口，入口有嚼勁。

小貼士

1.水開後要關火，泡麪條2分鐘，不能太久，久了水分多，會很軟，不好吃。
2.要充分瀝乾麪條水分，保持幹身
3.煎制面條時要用筷子劃鬆散麪條，儘可能均勻受熱。
4.加入豉油皇要分兩次加入，更均勻上色和入味。