經典廣式豉油皇炒麪

🗞🗞豉油皇：就是“醬油之皇”的意思，粵語中的豉油就是醬油的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用於單獨的拌調。 在廣東和香港，每一個廚師都有不同的調製豉油皇的祕方。
🗞🗞正宗豉油皇的調配熬製非常複雜，所以我們只做一個家常的版本，使用老抽，生抽，蠔油等調配出來的豉油皇醬汁，加上廣東特色的全蛋面，炒制一道廣東特色的豉油皇炒麪，色澤紅亮，醬香四溢，麪條爽滑彈牙。

用料  

經典廣式豉油皇炒麪的做法  

1. 這次的生抽我選用了六月鮮·輕12克輕鹽牡蠣醬油，其採用了牡蠣（蠔汁）自然提鮮，更適合這道炒麪的風味。同時減鹽至12克/100ml，相比傳統醬油更健康，更輕鹽。

2. 麪條要選用這種港式全蛋面，製作出來的炒麪乾爽勁道，脆爽。我這裏是50克一個的麪餅，食量不大的朋友1個即可，2個出來的分量略多。

3. 沸水下鍋煮2分鐘。

4. 煮開用筷子撥散。

5. 2分鐘後撈出過冷水浸涼，用瀝水籃儘量瀝乾水分。

6. 瀝水的時間，我們開始準備配料和調料。先打一個雞蛋，攪打均勻。

7. 炒鍋或平底鍋，刷一層底油，開小火倒入蛋液，轉動鍋體讓蛋液均勻鋪開凝固成蛋皮。

8. 蛋皮切絲，韭黃及葱青切段，豆芽摘洗乾淨備用。

9. 調一個家常版的豉油皇醬汁，六月鮮輕鹽牡蠣醬油（或生抽）20克，老抽10克，耗油10克，芝麻油5克，白砂糖5克，胡椒粉3克。

10. 炒鍋熱鍋，放少許底油，下入麪條，用筷子翻動麪條攤開，炒去面身的水分，使面身乾爽，盛出。

11. 重新下少許底油，先放如韭黃炒香，再下入豆芽略炒。

12. 放入麪條一起炒勻。隨後關小火，分三次淋入調好的豉油皇醬汁，翻炒均勻後開大火炒出醬油的香氣。

13. 加入蛋皮絲和葱青段。

14. 大火翻炒均勻即可出鍋，裝盤撒一些白芝麻點綴。

15. 廚友先來一口！👅

小貼士

1，炒鍋不熟練的廚友建議選用不粘鍋，以免麪條粘鍋。
2、麪條越乾爽，越好炒，越不會粘鍋。
3、豆芽，韭黃，葱段是必備。其它輔料如蛋皮絲，肉絲，胡蘿蔔絲等依個人喜好添加。