廣式豉油皇炒麪

一道具有廣東特色的著名小吃，它可以是廣州人飲茶的小食，也可以是家庭餐桌上的家常早餐，也可以是餐館的麪食之一，而且只用簡單的材料就能做出別具風味的味道。

用料  

廣式豉油皇炒麪的做法  

1. 用醃料醃肉片十五分鐘左右，然後起油鍋炒到七成熟，撈起備用。

2. 燒開半鍋水，放入麪條攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝乾水，再起鍋，下兩匙羹油，下面條，炒到全部都粘上油為止。
   

3. 炒菜類到斷生

4. 加入煮好的麪條，並加入事先調好的豉油皇醬汁，迅速用大火翻炒至麪條均勻上色，加入肉類炒均勻，最後臨出鍋前加入韭菜和葱段炒約半分鐘，即可！

小貼士

1、煮麪的時間不宜過長，煮好後要用冷水過涼。
2、醃肉時加入少許沙拉油拌勻，炒肉前鍋要徹底燒熱。
3、如果想要香口一點的炒麪，可先將煮好的麪條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒。
4、生抽本身偏鹹，所以要加少許糖來綜合鹹味，要事先將生抽和糖調勻，注意控制份量不要太鹹，也不要太甜。
5、黃豆芽及韭菜都很容易熟，不要過早放入，特別是韭菜炒的時間太長就會變成黑色。