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港式豉油皇炒麪

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麪食一直是食域家讀者的最愛。今天給大家介紹這道豉油皇炒麪是非常經典的麪食。

豉油是粵語醬油的意思，豉油皇炒麪可以理解為藉助醬油調味，讓炒麪的味道達到極致。名字中雖然有皇字，卻是人見人愛的平民早餐茶點。

其次，是大火熱鍋的重要性。炒麪的關鍵在於其乾爽口感。所以做菜時需要大火熱鍋翻炒，才能達到你想要的那種燒焦的“乾草”味道。如果你願意，可以在鍋周圍倒一點紹興酒，讓火燒的更旺！另外為了確保炒鍋保持高温，不要一次性放大量麪條，每次炒少許麪條即可。

用料

豆芽	100g
香葱，切絲，葱白和葱綠分開	2根
生抽	2茶匙
老抽	1茶匙
香油	半茶匙
鹽	1/4茶匙
糖	1/4茶匙
紹興酒	半湯匙
白胡椒粉	1/4茶匙
新鮮港式全蛋面（如果是幹全蛋面，要用3團	225g
植物油	3湯匙
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

港式豉油皇炒麪的做法

對於正宗的港式豉油皇炒麪來説，面是第一位的。要選這種港式全蛋面。
新鮮的或乾的都可以。這種偏細，爽滑彈牙的全蛋面更適合煎炒。不要選擇烏冬面或者撈麪，做出來口感會差很多。
兩升水燒開用於煮麪。新鮮麪條煮1分鐘左右。乾麪條煮2分鐘。煮好後瀝乾，過涼水，在瀝乾。用濾水籃濾幹，以便面條更乾脆爽口。

準備配菜：豆芽用涼水洗淨瀝乾。葱切細絲，葱白葱綠分開放置。生抽、老抽、香油、鹽、糖、料酒和白胡椒粉放在一個小碗裏攪勻備用。
鐵鍋（也可以用鑄鐵鍋或不粘鍋）高温加熱，鍋中倒一湯匙植物油。將麪條均勻薄薄地鋪在鍋底。輕輕晃動鍋，使油均勻分佈，並讓麪條均勻受熱變脆。讓麪條這一面加熱約5分鐘。
將麪條翻面。鍋四周再倒入一湯匙油，讓麪條另一面也受熱變脆。炒好的麪條盛進盤子裏。
再次高温熱鍋。在鍋里加入一湯匙油和葱白，炒15秒鐘左右。此時炒鍋會受熱微微冒煙，葱有被大火煸熟變脆的噝噝聲。
把麪條再次放進鍋裏。
用鏟子把麪條鏟散，不要一大坨聚在一起。
加入醬油混合調味料，同時用筷子持續攪拌翻炒幾分鐘。需要一直保持大火。

你會看到麪條由淺黃色變成迷人的金棕色，這標誌着你快成功了。
現在加入豆芽並持續攪拌翻炒。
加入剩下的葱綠，再翻炒1到2分鐘，直到豆芽開始變透明。就可以關火盛盤了。注意豆芽不要炒太長時間。把豆芽炒熟但仍是脆的，時間過長會變得又軟又水。
可以加點蒜蓉辣椒醬，快將這盤炒麪一掃而光！