豉油皇銀芽炒麪

豉油皇炒麪是傳統的粵式主食。豉油是大豆釀造的醬油，而稱得上豉油皇的則是黃豆發酵後第一次製成的醬油。用上好的豉油去煎炒全蛋面，再加入銀芽和韭黃，香噴噴一出鍋，男女老幼沒有不愛的。

用料  

豉油皇銀芽炒麪的做法  

1. 燒開一鍋水，將全蛋面放入煮熟，並用筷子打散後盛出。在涼水中過一下，然後瀝乾

2. 炒鍋燒熱30ml油，將全蛋面放入，用筷子將其打散，略煎，直到麪條都沾上油後盛出

3. 綠豆芽，去頭去尾；韭黃切段；小葱切段；

4. 另起一鍋放少許油，入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽，炒至麪條的顏色均勻，再放入韭黃和葱段炒幾下即可

小貼士

1、90g乾的全蛋麪餅煮熟後的面約為250g
2、這道面好吃的關鍵是醬油的選用和配比，醬油要選上好的頭抽，稍帶甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1
3、在炒麪前要先將麪條煎一下，既能使麪條看起來油亮，又可以增加麪條的香味。