豉油皇炒麪

菜譜來源youtube上的一個香港博主Eddie（），試過覺得非常正宗。以下用量為2人份。

用料  

豉油皇炒麪的做法  

1. 燒開水，熄火後下面，加少許油，用筷子撥散，泡2分鐘。（面用的圖中這種）

2. 用漏勺將面盛出，加少許油，在漏勺上用筷子不斷挑鬆降温

3. 韭黃切段，葱切段，洋葱切絲

4. 調配豉油：生抽一湯匙（視頻中用的是吃飯用那種不鏽鋼勺），老抽一湯匙，蠔油半湯匙，糖一茶匙，少許白胡椒粉，清水1.5湯匙攪拌均勻

5. 煎麪：熱鍋下油，下面，攤平，不停轉動鍋使之受熱均勻，3分鐘後再翻面。鍋邊淋入少許油，將面煎脆，再用筷子炒鬆，盛出待用。

6. 熱鍋下油，洋葱炒香，下葱和豆芽，下面，炒勻

7. 豉油一半從鍋邊淋入，一半澆在中間，炒勻

8. 均勻上色後下韭黃炒20秒（視頻原話是韭黃要做到“立挺”），熄火盛出，灑上熟白芝麻。

小貼士

我圖片裏用的韭菜（懶得去買韭黃）