港式經典——菠蘿麪包

用料  

港式經典——菠蘿麪包的做法  

1. 提前一晚製作燙種，23克開水衝入23克高筋粉，用刮刀攪拌均勻，冷藏一晚備用。

2. 將高筋麪粉、奶粉、幼砂糖、鹽、燙種、牛奶、乾酵母放入攪拌桶內，先慢速後快速攪拌至麪糰光滑。

3. 加入黃油，慢速攪拌至黃油完全與麪糰融合後，快速擴展階段。

4. 把麪糰取出來，盤成團狀，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，1小時左右。

5. 趁着麪糰一發的時間，我們來製作菠蘿包的酥皮部分，先把黃油（室温軟化）加幼砂糖用刮刀攪拌勻。

6. 混合好黃油和糖粉後，一次性加入全蛋液，攪勻。

7. 把黃油液加入到奶粉與低筋麪粉中。

8. 用摺疊手法拌勻。

9. 剛做好的酥皮面團有點粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用。

10. 將麪糰均分65克/個。將麪糰逐個排氣 滾圓 鬆弛。

11. 麪糰鬆馳的時候來製作內餡，將所有原材料混合一起攪拌均勻，放冷藏備用。

12. 將鬆弛好的麪糰，按扁，輕擀開。拍掉麪糰邊緣的小氣泡，包入內餡，整成圓形。全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦。

13. 從冰箱取出酥皮面團，搓成條，儘量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘。然後分割成26g。

14. 把酥皮面團搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。

15. 用擀麪杖在保鮮膜外面輕輕擀開，擀成厚薄均勻的麪皮。

16. 輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在麪包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實。

17. 包好酥皮，收口朝下。

18. 用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。

19. 用牙籤或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。

20. 全部劃好花紋，就可以進行最後的發酵。二次發酵温度在37%左右，濕度75%的環境下發酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱裏發酵，再擺上温度計和一碗熱水）。

21. 放入提前預熱好的烤箱200度15分鐘。

22. 製作中如有任何疑問可添加我們的微信號，來問我們。