經典港式鮮蝦雲吞麪

經典的香港美食，可以單食淨雲吞，也可以加個面吃雲吞麪，菜譜中的用料是4人份的雲吞麪。正宗的港式鮮蝦雲吞餡料會放大地魚粉，就是比目魚粉，買不到的也可以不放，或者用日式的鰹魚粉代替。

用料  

經典港式鮮蝦雲吞麪的做法  

1. 蝦去殼挑去腸線，洗淨用廚房紙吸乾水分，把1/2的蝦用刀拍成泥，剩下的蝦用醃料拌好，放入冰箱冷藏；醃蝦剩餘的1/3個蛋蓋保鮮膜放置一邊，等會包雲吞用。

2. 豬肉加醃料抓勻，醃製20分鐘

3. 混合豬肉和蝦，順着一個方向攪打直到有黏性。

4. 把餡料置於雲吞皮中央，每一個雲吞裏保證有一隻完整的蝦，沿着餡料周圍塗點蛋液，用虎口把雲吞皮攢起捏緊，輕扭一下，令餡料不溜出來就可以。

5. 用一小鍋煮沸雞湯，加鹽、香油、大地魚粉調味，備用。如用韭黃，在這裏下入。

6. 燒一大鍋水，水滾下雲吞，水再滾後雲吞浮到水面即熟。撈起雲吞盛入碗中，淋上煮滾的雞湯和葱粒，即成淨雲吞。

7. 如果加面：燒一大鍋水，水滾下面，煮5-10秒鐘就取出，過凍水；再燒一大鍋水，水滾把面重現放入後，立刻撈出，加入淨雲吞即可。