鮮蝦雲吞麪

一站式鮮蝦雲吞麪配方

用料  

鮮蝦雲吞麪的做法  

1. 麪粉中加入鹽（或食用純鹼）、雞蛋和勻（雲吞皮原方是用食用純鹼，但個人不喜歡鹼面的味道換成了鹽）
   加入適量的涼水，和成硬麪團，加蓋醒30分鐘左右。（加水要慢，一點一點的加。面軟的話，擀皮的時候容易起褶子，厚薄不一。）

2. 豬肉一分肥肉九分瘦肉剁碎
   鮮蝦去除蝦線、蝦殼、蝦頭，250g蝦仁剁碎做餡，剩下一部分切成大塊留到後邊包進雲吞裏。
   香葱和姜切碎
   將以上全部餡料放入盆中。
   接下來依次放入一個雞蛋，適量澱粉胡椒粉、鹽、糖、雞精、大地魚粉、蠔油、油攪拌均勻

3. 麪糰揉勻。用玉米澱粉做撲面，像擀麪條一樣的把麪糰擀成薄薄的麪皮。（1、如果麪糰比較大，擀麪杖比較小，可把麪糰分成小份，分次擀開。
   2、玉米澱粉做撲面是關鍵，這樣麪皮很快就能擀薄了，而且不會粘連。一邊擀，一邊撒上適量的玉米澱粉。）

4. 麪皮折起，切成一樣的寬度。把寬條打開，切成同樣大的方型。如果面皮厚了，可以將切好的麪皮放在一起再擀一下，這樣會變的更薄。

5. 雲吞皮放入餡料加一個蝦仁

6. 對摺捏緊就可以了

7. 底湯料加入適量鹽、糖、雞精、紫菜、蝦皮和大地魚粉。澆入如適量的開水，攪拌均勻，底湯做好。
   另起一鍋，水煮開，下入雲吞麪和雲吞煮開做好，放入底湯料中，一碗雲吞麪完成

小貼士

特別説明，大地魚粉是雲吞麪的靈魂，必須加。沒有的朋友可以去某寶上買