媲美茶餐廳的「流沙包」

每次去茶餐廳必點的就是蝦餃鳳爪和流沙包，但是有時候一些店是真的摳，餡料只有一點點根本不過癮，所以尋思着自己做吧。嘗試過很多次，換了很多配方後，終於調整出我的最愛了。配方一次可做16個。（圖裏是翻倍的量，配方中已調整好）

用料  

媲美茶餐廳的「流沙包」的做法  

1. A材料全部直接放廚師機揉光滑，發酵至兩倍大（手指沾麪粉戳孔不回縮）

2. 麪糰發酵的時候來做B餡料。黃油放一旁軟化，鹹蛋黃上鍋蒸熟（最好不要用微波爐，會炸開！如果一定要用微波爐的話一兩個蛋黃的情況下十幾秒就要拿出來翻一翻）。

3. 鹹蛋黃蒸熟後趁熱用叉子碾碎，剛蒸熟的鹹蛋黃表面還沒結皮，非常容易碾碎。

4. 軟化好的黃油加入細砂糖攪打至順滑。我這裏偷懶直接用叉子操作，沒有用打蛋器。然後加入鹹蛋黃碎拌勻（這裏我忘了拍照了，就是簡單的拌勻而已）

5. 加入奶粉和吉士粉，攪拌到沒有乾粉。這時候的餡料還是能成團的狀態。

6. 加入淡奶油和純牛奶，拌勻。

7. 把所有液體拌進去，到這種狀態就可以了，是比較稠但容易滴落的狀態。

8. 因為餡料液體成分多，沒辦法直接上手包，所以需要放冰箱冷凍。為了方便後續包餡，直接用冰格操作。墊一層保鮮袋（注意是保鮮袋不是保鮮膜），將餡料填進去後直接放冷凍室。

9. 冷凍餡料的過程中來進行第二次揉麪。發酵好的麪糰取出分割成50g一個的小麪糰，這個量正好分出16個。揉的過程中不斷加入乾粉，麪糰會越來越光滑，揉了接近一百下（看着很多，其實揉起來非常快）就可以收圓放一旁待用，天氣乾的話最好蓋上保鮮膜，我懶就直接晾着，如果不蓋的話操作要儘量快一點。

10. 小麪糰光滑面朝下，壓扁一些，取出凍好的餡料直接放上去，用虎口向上推，收口。（記住，流沙包收口一定一定要收好，一點縫隙都不可以留，會漏！！）

11. 包好後直接放鍋裏，冷水中火蒸10分鐘（我的鍋蒸2分鐘之後水開，再蒸8分鐘）。因為餡料是熟的，所以只需要皮能熟就好，蒸太久會使餡料的水分過多被包子皮吸收，就不流沙了。蒸好不要開蓋，讓它再悶三分鐘，虛蒸能使得表皮不回縮，一個個圓滾滾的。

12. 這是用中筋麪粉做的，如果想要茶餐廳那種鬆軟的口感就用低筋麪粉，我家裏低粉不夠了所以用中粉做的。