想吃又買不到!!
用料
豬肉沫 | 400克 |
大蝦 | 四、五隻 |
雞蛋 | 1個 |
大地魚粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 兩勺 |
蠔油 | 一勺 |
蝦頭油/豬油 | 兩勺 |
地瓜粉 | 適量 |
葱 | 3根 |
姜 | 若干片 |
超薄餛飩皮 | 隨意 |
媲美茶餐廳的粵式雲吞的做法
1.將一棵葱和若干薑片加小半碗水下奶鍋煮開放着,晾涼就成了葱姜水。
2.大蝦把蝦頭剪掉,平底鍋里加花生油(稍微多一點),把蝦頭扔進去炸,看到油變成漂亮的橙紅色,蝦頭油就做好了,切勿炸太久,會發苦。實在是懶得炸蝦頭油的可以用豬油代替。處理蝦身,剝殼去蝦線,蝦肉剁成蝦肉泥,剁完的蝦肉泥能明顯感覺很黏手,充滿膠質。
把蝦肉泥加進豬肉沫裏,打一個雞蛋進去,放適量蝦頭油、鹽、生抽、蠔油,最後祕密武器就是加上幾勺大地魚粉(不能忽略),然後朝一個方向一直攪拌到明顯感覺阻力變大,就可以加進去幾勺葱姜水,然後繼續攪拌直至水分全部被吸收掉了阻力又變大了,然後繼續加幾勺葱姜水,重複上一步驟,直至看到肉泥變細膩了,就可以加入地瓜粉漿 (地瓜粉加一點水溶化) 和 適量小葱末,繼續攪拌均勻,至此,超級美味的粵式雲吞肉餡就完成了。
最後一步就是各施所長的把肉餡牢牢包進超薄雲吞皮裏,一般做粵式雲吞都是選用鹼水雲吞皮,吃起來比較香也更正宗。
雲吞包好後,煮一鍋水,水開後放雲吞煮幾分鐘(具體時間看雲吞個頭大小),看到雲吞浮起來就是熟了,講究人可以提前熬個高湯,把煮熟的雲吞撈進去高湯裏再吃,我就等不及做高湯了,直接煮熟撈起就開吃!能贏過外面很多店的雲吞!挑食小孩吃一大碗!!
小貼士
大地魚粉不可省略,省略了就完全沒有了粵式雲吞的靈魂了,謝謝。