能夠媲美米芝蓮餐廳甜品的伯爵紅茶凍

伯爵紅茶味道的茶凍，搭配上煉奶的奶香，最適合在炎熱的午後

用料  

能夠媲美米芝蓮餐廳甜品的伯爵紅茶凍的做法  

1. 準備好材料

2. 紅茶凍最重要的是，水到底要煮到多濃，多久，才能搭配的最好。有些煮久了，就會苦澀。煮太早就關火又沒味道。我反覆試了幾次，這個配方的茶味十足，又不會苦澀。先放水1200ml，煮開了才放茶包。茶包放三個，先大火煮10分鐘，小火15分鐘，進入小火環節的時候放入冰糖。時間不要多，不要少，不要問為什麼。

3. 在煮到10分鐘的時候，先裝出200ml的茶水出來。放5分鐘沒這麼熱的時候，在這200ml茶水放入白涼粉50g。倒入白涼粉的時候不斷攪拌。等茶水那邊時間夠了之後，把茶包取出。調至大火至煮得完全煮開，然後放入白涼粉液。煮開之後關火，煮得時候記得記得要不斷攪拌。

4. 倒入你們需要的模具，我一般都是用玻璃大碗。等徹底放涼之後，放入冰箱，3小時候可以食用

5. 用刀子切成正方形

6. 加入煉奶

7. 吃起來的味道有點像奶茶，而且還是台灣mochimochi的那種

小貼士

為什麼要先裝出200ml茶水出來混合白涼粉。其實這個是煮涼粉的一個祕訣。很多朋友煮涼粉無論是白涼粉還是黑涼粉都有可能會煮出涼粉塊，嚴重影響口感。出現這個問題是因為混合涼粉的水過熱，使得放涼粉之後就會立刻煮熟，形成固體。這個方法就是能夠完全杜絕這個問題。先混合好冷的涼粉液，另一邊煮湯底徹底煮開之後再倒入，這個先涼後熱就不會出現塊狀煮不開的情況。