排骨除了紅燒和糖醋 還可以試試這樣吃,不一樣的口味 一樣的欲罷不能 😊
用料
排骨 | 600g |
小葱 | 2根 |
黑胡椒鹽 | 5粒 |
鹽 | 少許 |
紅棗 | 5顆 |
松子 | 1大匙 |
排骨調味料 | |
水梨汁 | 1/2杯 |
清酒 | 3大匙 |
排骨佐料 | |
醬油 | 4大匙 |
白糖 | 2大匙 |
蒜泥 | 1大匙 |
小葱末 | 2大匙 |
香油、胡麻油 | 各少許 |
辣椒粉 | 1/4小匙 |
米芝蓮餐廳 --- 燉排骨的做法
將排骨以骨頭為中心切成每塊約5釐米寬的大小,放入調料碗中用清水浸泡約40分鐘,期間要不斷換水,泡出血水和油脂。
將步驟1中的排骨同小葱、黑胡椒鹽、鹽一起放入清水鍋內煮沸後撈出、濾幹,用水梨汁和清酒在室温下醃漬約30分鐘,使排骨的肉質更柔嫩;再加入排骨佐料醃漬約30分鐘。
將醃好的排骨放入熱鍋中以中火燜煮,在燜煮過程中要不時翻動鍋內的排骨,避免糊鍋,再依照個人口味,加入少許醬油、白糖、蒜泥和小葱末攪拌均勻、當排骨充分燉熟後,盛盤,以紅棗、松子裝飾。
小貼士
如果要製作約600g的燉排骨,大概要淋上4大匙醬油、2大匙白糖。如果口味重,則可以淋上5大匙醬油調味。在製作燉排骨料理時,也可以依照個人口味,加入洋葱汁、水梨汁、蘋果汁、菠蘿汁等水果汁調味,這樣可以讓燉排骨更加美味,但同時要減少白糖的用量。