大部分人會覺得煎三文魚的難度很大。其實和肉類相比,三文魚排雖然尺寸有大小,但是厚度相對較統一,只要掌握一些小技巧,就可以做到零失敗。下面附上一個一人份的方子,有配菜和醬料。
用料
煎三文魚 | |
三文魚 | 1塊(350克) |
鹽 | 1茶匙 |
黑胡椒粉 | 1茶匙 |
檸檬 | 1茶匙 |
食用油 | 2茶匙 |
快手生醃大白菜 | |
白菜葉 | 3片 |
鹽 | 半茶匙 |
魚露 | 半茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
麻油 | 半茶匙 |
溏心水波蛋 | |
雞蛋 | 1個 |
煎西蘭花 | |
西蘭花 | 100克 |
鹽 | 半茶匙 |
黑胡椒粒 | 半茶匙 |
食用油 | 2茶匙 |
香草炒野生菌 | |
野生菌 | 100克 |
鹽 | 半茶匙 |
黑胡椒粒 | 1/4茶匙 |
黃油 | 10克 |
食用油 | 3茶匙 |
百里香 | 1小把 |
蒸魚豉油 | 1茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
韓式甜辣芝士醬 | |
韓式辣醬 | 2茶匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
白糖 | 3茶匙 |
生抽 | 半茶匙 |
麻油 | 半茶匙 |
魚露 | 半茶匙 |
芝士粉 | 1茶匙 |
媲美米芝蓮餐廳的煎三文魚的做法
三文魚從冰箱取出等間距劃上幾刀,深1cm左右,廚房紙擦乾備用(一定要擦乾,並放置到室温大約20分鐘)
取白菜葉子3片,野生菌菇150克,雞蛋一個備用。
白菜葉切成2mm的薄片(因為醃的時間比較短,所以要薄一點,方便出水入味),加上鹽半茶匙,魚露半茶匙,糖1茶匙,麻油半茶匙拌勻待用。(大約醃製20分鐘)
取一口奶鍋,加水至離鍋口2cm。水燒開之後攪拌至中間有一個漩渦,然後把雞蛋貼水面打入,轉中小火煮3分30秒。
三分半之後小心取出放入冷水待用。
西蘭花洗淨,然後取一口鍋大火燒熱至微微冒煙。把西蘭花放入幹烤30秒,之後沿鍋邊加入食用油2茶匙,鹽半茶匙,黑胡椒粒半茶匙,倒入30ml的水。
倒入水後馬上蓋鍋蓋,悶1分鐘之後取出待用。
野生菌洗淨,切成小塊。取一口煎鍋,大火燒熱後加食用油3茶匙,下菌菇,翻炒1分30秒後加入鹽半茶匙,黑胡椒粒1/4茶匙,略微翻炒之後加入黃油10克繼續翻炒,等黃油融化之後加入糖半茶匙,蒸魚豉油1茶匙,撒一點百里香略微翻炒後取出待用。
煎魚用不粘鍋,三文魚下鍋之前,再次用廚房紙擦乾然後抹上一茶匙鹽。平底鍋大火加熱之後加2茶匙油,微微冒煙之後,魚皮一面下鍋,用手或者鍋鏟按壓5-10秒,以免魚皮捲曲。之後轉中火煎,在翻面之前不用動它,觀察側面的變化。
會發現魚排由下往上,慢慢成熟。等側面三分之二變白,且底下魚皮的邊邊變成金黃色之後,即可翻面。(建議用大一點的平鏟)
翻面後撒上1茶匙的黑胡椒粒,並把油均勻淋在魚皮上,煎一分鐘左右即可出鍋,食用之前擠一點檸檬汁。
用煎魚的鍋,加上配料表裏醬汁部分所有的材料以及40ml水,煮至略微粘稠可以掛住勺子背即可。最後把所有的配菜的醬料美美地擺盤就大功告成啦!
小貼士
煎三文魚有以下幾個要點:
1.魚要靜置到室温。
2.魚要擦乾才會不粘。
3.煎之前再抹鹽,否則會出水。
4.翻面之前不要碰魚。
5.底下三分之二成熟之後翻面。
6.翻面之後煎一分鐘到一分半鐘。
7. 魚皮劃刀和煎魚皮的時候壓住是為了表面平整,避免魚皮收縮。