用料
米飯 | 兩小碗 |
雞蛋 | 3個 |
蝦皮 | 一小把 |
黃瓜 | 1根 |
小洋葱 | 1個 |
小葱 | 2根 |
十三香 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
熟白芝麻 | 一把 |
米芝蓮餐廳~鬆軟蛋炒菜的做法
將洋葱切成小丁,黃瓜也切成小丁,小葱切成葱花。
準備兩個雞蛋。分離蛋黃和蛋清,兩蛋黃倒入米飯,用筷子攪拌米飯,拌勻備用。(一定要在炒飯之前用筷子或者手抓,把所有的飯疙瘩弄散開,讓蛋黃和所有的米粒充分的融合在一起。這樣能保持炒出來的米飯鬆軟。)
兩個蛋清裏面再打入一個雞蛋,加幾滴清水,可以讓雞蛋更鬆軟,再加少許鹽。用打蛋器攪拌均勻,備用。先炒蝦皮:準備好一小把蝦皮,炒鍋中不要放油,小火燒熱。倒入蝦皮,小火幹炒一分鐘左右,關火盛出備用。
往鍋里加入比平時炒菜多一點的食用油,然後燒至七八分熱時轉成中小火,再將打散的雞蛋淋入鍋中,稍等片刻就用筷子劃散,像圖片一樣,盛出備用。(千萬不要等雞蛋炒老了再盛出來,這個是關鍵。)
鍋裏放油,滑一下鍋。讓鍋邊都沾上油。
油燒熱以後,倒入洋葱粒和黃瓜粒,中小火翻炒,青菜斷生以後,倒入拌好的米飯翻炒。
米飯倒入以後,保持中小火不斷翻炒,炒成粒粒分明的狀態,立馬加入炒好的雞蛋和蝦皮,再繼續炒8分鐘。
米飯幹香,加少許鹽,也可以加幾滴味極鮮調味,翻炒幾下,撒上白芝麻再翻炒均勻。撒上香葱碎,加一點十三香,出鍋。
注:其他的蔬菜也可以按這個步驟來炒。可以變換出不同的蛋炒飯風格。