粵式上湯雲吞麪 | 秋冬潤燥首選，鮮美又飽腹

今天，要帶來一款經典的粵式餛飩吃法：上湯雲吞麪。

顧名思義，這道美食的精髓有三：上湯，雲吞，還有面。三樣食材都很有講究。

首先，上湯需要用到精製高湯，可以購買也可以在家自制，食域家很快會介紹自制低鈉高湯的做法。

其次，雲吞也就是粵式小餛飩，需要用加了雞蛋的餛飩皮，呈現淺黃色。

最後，麪條也要用專門的全蛋雲吞麪，它是一種加入了雞蛋的粵式細麪條，和常見的粵式炒麪用雞蛋麪有細微不同。

準備好了這三樣東西，再加上我們的食材配比和烹飪步驟，保證你吃到一碗正宗粵式餐廳的上湯雲吞麪。

用料  

粵式上湯雲吞麪 | 秋冬潤燥首選，鮮美又飽腹的做法  

1. 全蛋雲吞麪可直接購買。金黃色的細面。如果冷凍或冷藏需先放置為室温後使用。

2. 同樣備好雲吞專用餛飩皮。

3. 先調餛飩餡。將豬肉餡、3/4茶匙鹽、糖、香油、白胡椒粉、紹興酒、油、水和玉米澱粉放入碗中，用筷子攪拌15分鐘，或用攪拌機攪拌5分鐘。
   
   攪拌至所有食材混合均勻。加入切碎的蝦仁，繼續攪拌混合均勻。蝦仁能讓餛飩餡更粘稠好處理，也能使味道更鮮美。

4. 拿起一片餛飩皮，中間放1茶匙肉餡。

5. 將餛飩皮如下圖一樣對摺成三角形，手指沾點水，將邊緣捏合。

6. 將兩個角捏在一起

7. 輕壓捏緊一點。

8. 繼續包，直到餡料用完，大概可以包36個雲吞。

9. 各個飽滿。

10. 將自制高湯倒入鍋中，中火加熱，加入適量鹽調味。
    
    另起一大鍋水燒開，放入雲吞麪煮至有嚼勁，然後撈出分別放入碗中。（我們做的是六人份，分了六碗）

11. 然後再加入雲吞，煮4-5分鐘至雲吞浮起來，肉餡完全煮熟。撈出後分別放入碗中。
    
    每個碗中澆上燒熱的高湯。

12. 上桌前每個碗中滴幾滴香油，再加入葱花和白胡椒粉。又鮮又美。

13. 一口雲吞一口面，再喝一口鮮美的熱湯。美哉！

小貼士

熱量：408kcal |
碳水化合物：41g | 蛋白質：25g | 脂肪：14g | 飽和脂肪：4g | 膽固醇：118mg | 鈉：844mg | 鉀：454mg | 膳食纖維：1g | 糖：1g | 維生素A：10IU | 維生素C：1.4mg | 鈣：83mg | 鐵：3.2mg