蛤蜊湯過水麪【夏日爽口首選】【超鮮】

膠東沿海日常必備小面，麪條中加入了食用鹼、雞蛋、鹽，煮熟後過涼水涼透，撈一碗澆上温温的蛤蜊湯頭，就一個字—鮮～不管是待客、吃飽了、還是生病，見了這面都能吸溜一碗～

用料  

蛤蜊湯過水麪【夏日爽口首選】【超鮮】的做法  

1. 新鮮蛤蜊泡好吐沙，洗淨後加水稍沒過蛤蜊，加半勺鹽煮至開口即關火，別煮老了。

2. 撈出蛤蜊稍晾涼剝肉（這一步看似麻煩實則很快，用個小勺子剝肉幾分鐘就完事了）

3. 湯靜置一邊，可以讓湯裏殘存的沙子雜質沉下底。

4. 芸豆角洗淨切小細段。我們這裏把這種叫芸豆，有的地區好像叫刀豆。

5. 切好的芸豆

6. 土豆切丁。土豆可以不放，我媽媽格外喜歡土豆所以就放了。

7. 葱薑蒜肉片備用

8. 肉片炒熟加味極鮮提味上色

9. 加芸豆炒至半熟

10. 加土豆丁，加味極鮮，鹽，炒至全熟

11. 把蛤蜊湯慢慢加入炒好的豆角中，注意湯底有沉澱的泥沙等不要倒進去了

12. 第一次發，照片拍糊了………

13. 湯開後再中火稍咕嘟幾分鐘，出鍋前倒入蛤蜊肉

14. 一隻或兩隻雞蛋液，關火

15. 雞蛋液和蛤蜊肉不要老了，保持蛋花的狀態。湯頭就做好了。

16. 面我選了現成的雞蛋鹼面。可以自己擀，加入食用鹼，雞蛋，鹽

17. 一到兩開，不要煮太軟爛，保持勁道才好吃。

18. 煮好的棉過幾遍涼水至涼透

19. 撈一碗

20. 加入湯頭，開造

小貼士

湯可以煮好放着，夏日半涼也是好吃的。面現煮現吃。泡着或撈出來幹了都會不好吃。
蛤蜊肉煮熟若嚐到有沙，可以留出一小部分湯，將肚子翻出來在湯裏涮涮。這樣也不會丟失原味
可以把芸豆換成角瓜（西葫蘆），或者茄子丁，做法一樣，味道也是一樣好