冷吃牛肉~媲美餐廳🍴

先聲明方法改良自王剛，但是王男神的用火條件家裏達不到。本法適合家常做菜，寫下來也是自己下回做備忘 超級好吃！

用料  

冷吃牛肉~媲美餐廳🍴的做法  

1. 牛肉切成幾坨，血水泡乾淨; 期間把蒜切粒（不用太小），姜切小塊，大葱切段

2. 冷水下鍋，放陳皮幾條，八角✖️2，草果✖️2，小茴香一撮，蒜粒，姜塊，大葱段，料酒，鹽，青花椒✖️4匙，水開後煮半小時，撈出放涼

3. 煮牛肉期間剪幹辣椒，斜着剪，好看；牛肉撈出涼一會兒後切細條，儘量細一些，不然太好吃幾筷子就沒了

4. 寬油下鍋，熱至6成熟，下牛肉絲，中火翻炒2分鐘

5. 下所有幹辣椒，青花椒✖️4匙，繼續翻炒1分鐘

6. 加入適量之前的牛肉湯（剛好浸到所有食材，湯裏的葱和香料不要倒進來了)，再放入八角✖️2，山奈✖️3，生抽3勺，水開後中小火燒5分鐘左右，基本讓汁都收幹，味道都進到牛肉乾裏

7. 轉小火，加辣椒麪，陳醋幾滴，味精，白糖，翻炒1分鐘

8. 最後加白芝麻，翻炒均勻，起鍋

9. 忍住，等冷了再吃喔，第二頓更好吃

小貼士

100克油是最少的量，一定寬油才好吃
加水的時候小心被油燙到
推薦牛腱 帶筋更帶勁~