媲美連鎖泰式餐廳的咖喱牛腩

我用的黃咖喱醬略帶辛辣，椰漿風味濃郁，適量魚露帶入鹹鮮味也放大了整體的甜味。冬日燉一鍋，祛除寒冷，為身體補充能量。

用料  

媲美連鎖泰式餐廳的咖喱牛腩的做法  

1. 牛腩切塊，入冷水靜置30分鐘泡去血水。

2. 炒鍋下入稍多食用油，
   洋葱切半，一半切粗絲，下鍋炒香。

3. 咖喱醬下鍋小火炒出香味。

4. 泡去血水的牛腩稍用力擠去水分，下鍋與咖喱醬翻炒均勻，炒至表面斷生。

5. 炒鍋內的咖喱牛腩和洋葱全部轉移入一口較大的砂鍋，均勻鋪平。記得用鍋鏟把鍋底的風味糊底一起刮入砂鍋。

6. 砂鍋內倒入250ml椰漿，如液麪遠低於牛腩，加入適量開水，至牛腩2/3高度。開中火加熱至微微沸騰。保持微沸狀態20分鐘。

7. 土豆、胡蘿蔔切塊，倒入砂鍋，根據鹹味需求加少量魚露，煮20分鐘左右。

8. 剩下的半顆洋葱切粗絲或切片，倒入砂鍋同煮。

9. 煮至牛腩變軟，土豆變綿，番茄用開水燙去皮，切薄片，入砂鍋同煮，至番茄部分溶入湯汁。直接吃，拌飯，拌饅頭，拌意麪，隨意發揮。

小貼士

1.牛腩的厚筋膜較難咀嚼，可適量剔除以保證口感，但不建議全部剔除。因為燉煮後，筋膜會增加牛肉的風味和咀嚼的快感。
2.洋葱含有較高糖分，容易糊底產生帶有焦糖味的鍋巴。砂鍋燉煮時記得時不時用木鏟子鏟鍋底，避免過度糊底發苦。
3.番茄非必須。個人覺得吃多了會膩，加入一小顆番茄平衡味道。