泰式青咖喱牛腩／雞

非常喜歡泰國菜的酸酸甜甜，國內冬陰功和黃咖喱都常見，但卻很難吃到爽口的青咖喱，所以在清邁特地向房東學了青咖喱的做法。
房東是退休的清邁大學教授，不過cooking school 的學生還是第一次招生，哈哈。
在清邁可以非常容易地買到青咖喱和鮮榨的椰漿。不過房東説，替代品可以是包裝的青咖喱粉、咖喱醬，椰漿可以用盒裝椰漿，或者甚至用牛奶代替。
各種原料在淘寶都能買到！甚至新鮮的羅勒葉！我心急，材料都是從Ole買的。不過我認為淘寶可以買到更正宗的。
羅勒葉真的很好吃啊。這次Ole沒買到，用檸檬葉代替了。但房東的處方里並沒有檸檬葉，或許檸檬葉和香茅更適合冬陰功吧。
這個處方基本是零失敗。
其實泰國菜很簡單，下廚房也有不少泰國菜譜，很難説哪個地道正宗，不同的搭配，會是不同的味道和驚喜。

用料  

泰式青咖喱牛腩／雞的做法  

1. 準備材料。

2. 部分椰漿和咖喱醬入鍋，開火。

3. 咖喱醬和椰漿混合均勻，加熱到起泡。

4. 加入雞肉或牛腩，繼續煮

5. 煮至熟後，根據口味，繼續加入椰漿和青咖喱。和黃咖喱不同，青咖喱爽口些更好，所以椰漿不必加入太多，當然，根據個人口味更好。

6. 加入小圓茄。一般國人吃不慣，房東説可以用竹筍代替。我用的冬筍，感覺筍尖可能更好些。
   用勺子撇去煮出的油，這樣才可以愉快地搭配米飯。

7. 加入適量魚露，以及大把的新鮮羅勒葉，我超級喜歡吃羅勒葉！關火，出鍋。
   這次的品相一般，咖喱醬不如泰國新鮮的咖喱顏色翠綠，而且湯汁快被熬沒了，其實多一些咖喱湯拌飯真的超讚。
   

小貼士

1.青咖喱少一些椰汁，味道更爽口哦。
2.羅勒葉是真愛，淘寶買很方便。
3.記得撇去浮油，更好拌飯。
4.魚露很鹹的，不要放太多。