日式炸豬排工藝全揭祕（含特製醬）

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用料  

日式炸豬排工藝全揭祕（含特製醬）的做法  

1. 公眾號

2. 我今天用的部位實際是梅花肉。一定需要注意的一點是，無論何種豬肉，買回來一定要求肥肉和瘦肉連接緊密，不鬆散，

3. 如果購買梅花肉一定要買瘦的，去除多餘的脂肪，然後把豬肉修整齊，切2半，厚度可以按自己喜歡調整，我建議在1cm以上，要比手指粗一些。

4. 500g水中加入5g鹽，3g小蘇打，3g黑胡椒粉，將豬排放入其中醃製24h。這一步是傳統做法沒有的，醃製可以讓豬排更多汁。

5. 吐司去邊打碎

6. 接下來製作祕製豬排醬，用一個鐵鍋燒熱放入乾淨的白芝麻8g，芝麻多了豬排醬才香

7. 炒到芝麻可以在鍋中跳躍，顏色發黃像這樣就可以關火了。

8. 加入上海辣醬油2勺，也就是豬排醬的靈魂英國伍斯特醬。番茄醬1勺，以及我個人獨家肯德基糖醋醬1勺！
   
   糖醋醬含有微微甜味可以極大提升醬料的複合香味，沒有可以用泰國甜辣醬或者蜂蜜（別放太多）代替。
   最後加入日本醬油1勺，可以用生抽代替。一份薔薇家祕製豬排醬就完成了

9. 把醃好的豬排控幹多餘的水分，先拍上面粉，注意麪粉只拍薄薄的一層，不要太多。

10. 然後沾雞蛋和麪包糠，150℃炸7-10分鐘，油炸時間取決豬排厚度。