日式豬排蓋飯

豬排飯後吐真言。

關於豬排飯，在日本審訊室流傳着一個神奇的説法。如果你沒辦法撬開罪犯的嘴，那就用一碗豬排飯讓他自己張口認罪。不要以為這只是口口相傳、站不住腳的傳説，這碗審訊室裏的豬排飯可是上過大熒幕的。最早在1955年的電影《警察日記》中，警察就請受審對象一家吃了蓋澆飯。

那麼，吃的是啥呢？透過屏幕，嗅覺敏鋭的觀眾似乎聞到了豬排飯的香氣，於是這也成了影視劇中警察請嫌疑人吃豬排飯的濫觴。在此後的日本影視劇中，幾乎逢鏡頭轉到審訊室，豬排飯的梗就會時不時被拿出來用，比如後來的電影《刑事物語·灰色の暴走》《七人の刑事》《太陽にほえろ》和《踴る大捜査線》等。

進了日本審訊室，真的能吃到豬排飯嗎？與其説是現實，不如説是藝術創作的需要，因為在審訊室是不能吃東西的，頂多就是喝點水。導演為了展現警察對犯人的人道主義關懷自然要安排點懷柔政策。可一杯果汁、一根香煙又總顯得誠意不足，豬排飯就是最恰當的道具。

曾有人疑問，為什麼偏偏是豬排飯，而不是烏冬面或其他料理？道具組自然有自個兒的考慮。麪條時間長了會變坨；親子丼多次加熱口感會變老；而生魚片蓋飯則時不時會吃壞肚子。

藉着影視劇的威力，豬排飯一路風風火火，從審訊室深入人心。1963年，日本東京發生了一起“吉展綁架殺人事件”。審訊犯人的是當時著名的刑警平冢八兵衞。人們説他的審訊絕招就是一碗豬排飯。這個説法後來遭到了平冢八兵衞的否認，不過這一點都不妨礙豬排飯的江湖地位。

1986年，以挖藝能界和政界八卦、爆料名人私生活的日本週刊《Friday》侵犯了導演、演員北野武的隱私。暴脾氣的北野武率領着自己的弟子直搗週刊編輯部，這就是後來著名的“《Friday》襲擊事件”。被抓進警察局的時候，警察問搗蛋分子想吃什麼，答曰：“這種時候，就應該來一份炸豬排蓋飯吧！”

豬排飯的魔力到底在哪裏？

我想大概是它那帶些硬氣又含情脈脈的温暖吧。很少有蓋澆飯能像豬排飯一樣呈現出恰到好處的豐盛。一整塊豬排帶着油炸過後的蓬鬆香氣鋪在白米飯上，還有軟成一灘的雞蛋蓋在其上。一口下去，明明還有酥脆的骨氣，卻不像純粹的炸豬排，非要一路“咔呲咔呲”叫囂着才算過癮。因為蛋液的軟化，豬排有了別樣的寬厚。這也許就是為什麼導演們都愛在審訊室準備一份豬排飯的理由吧。

這樣的食物，就像一雙乾燥温暖的手，會不自覺拉近人跟人之間的關係。一口口吃下它的人，應該都會柔軟得藏不住祕密，又堅強得有勇氣承認犯下的錯誤吧。

用料  

日式豬排蓋飯的做法  

1. 豬裏脊剃掉邊緣肉筋。

2. 用刀背把肉的纖維打鬆。

3. 抹上鹽和黑胡椒，按摩一下備用。

4. 雞蛋磕入碗中打散，一個盤子裏放麪粉，另一個盤子裏準備麪包糠。同時，在一個小號深鍋中注入油，中火加熱至160攝氏度。（六七成熱）

5. 把豬排放在麪粉中蘸一下，讓表面均勻地蘸上一層面粉，然後浸入裹蛋液，再放入麪包糠中蘸滿面包糠。

6. 放入油中炸至金黃取出。

7. 另取一個小號平鍋，倒入1／2杯水，放入柴魚片煮開，小火煮10分鐘後撈出柴魚片，鍋裏的水用來做調味底湯。

8. 在煮過柴魚片的湯汁中放入洋葱絲、味啉、淡口醬油、白砂糖煮開。

9. 把豬排切成寬條，保持原狀蓋在湯上面，倒入剩餘的蛋液，不用攪拌。

10. 等蛋液凝固後連湯帶豬排滑出蓋在米飯上即可享用。