媲美餐廳的番茄肉醬意麪

意麪看似簡單，實際烹飪過程中卻有很多需要注意的地方，食與家邀請星級餐廳主廚，手把手教你做出完美的番茄肉醬意麪，陪你一起#每天吃好飯#

用料  

媲美餐廳的番茄肉醬意麪的做法  

1. 西紅柿頭部切十字花刀，放入開水燙10秒左右，撈出後過涼水，然後剝皮。

2. 去皮的西紅柿切塊放到料理機中打碎備用（若沒有料理機也可以切碎）;去皮整番茄罐頭打成濃稠的醬狀備用。

3. 西芹、洋葱、葫蘆卜洗淨，切塊打碎備用（若沒有料理機也可以切碎）。

4. 洋葱、蒜，切碎備用，培根切碎備用。

5. 鍋燒熱，將牛肉餡和豬肉餡炒幹，盛出備用。

6. 熱鍋，倒油，放入洋葱碎、蒜翻炒，然後倒入培根碎翻炒至略微出油。

7. 將打好的蔬菜碎入鍋炒出香味，然後倒入炒乾的肉餡一同翻炒。

8. 加入適量紅酒，打碎的去皮整番茄罐頭，打碎的新鮮番茄，番茄沙司繼續翻炒。

9. 倒入適量雞湯，加入迷迭香、香葉、百里香熬煮約20分鐘，直至醬汁濃稠。

10. 加入適量鹽、少許糖、黑胡椒，翻炒均勻，盛出備用。

11. 起鍋燒水，加入適量的鹽和橄欖油，放入意麪，煮約8～10分鐘後出鍋，加少許橄欖油拌勻。

12. 另起鍋，放入黃油，融化後倒入炒好的肉醬翻炒，然後放入意麪翻炒均勻，加入適量黑胡椒、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

13. 擺盤，在面上碼好意麪醬，加少許帕瑪森芝士、少許法香，搭配時令蔬菜沙拉。

14. 一份媲美西餐廳的番茄肉醬意大利面就做好啦～

小貼士

1、新鮮的番茄炒出醬後味道不是特別濃郁，所以需要加入番茄罐頭和番茄沙司來提升口感和味道，也會使成品顏色更鮮亮紅潤。如果沒有的話，可以增加新鮮番茄的用量。
2、迷迭香和香葉的主要作用是提香，香葉相對次要，但是迷迭香是必不可少的。
3、肉醬的配菜（西芹、洋葱、胡蘿蔔）切的越細越好。
4、加入培根是為了藉助培根的特有的煙燻味和油脂，會提升肉醬的口感，如果沒有也可以不加。
5、如果只用牛肉炒醬會比較幹，加入等量的豬肉餡，會增加油脂，使肉醬不那麼幹，同時也會增加香氣。