媲美餐廳的煎牛排

煎牛排，我在很多回答你已經講過很多次，也都算比較系統，今天來認認真真的再分享一下，從牛排的品類，適合家庭的牛排品種，鍋具的選用，調味料的選用，香料的選用，黃油的選用，等等，來全面的介紹一下，在家裏，如何製作一份令人滿意的牛排。

牛排的品類：

牛排的品類如果詳細介紹的話，那得整整一篇文章，簡單來説，在中國，能買到的牛排主要來自澳洲、加拿大、巴西（包括其他南美國家）、美國。

澳洲牛排，M分級，基本上超過M5價格非常貴，一般家庭也沒必要，一般澳洲牛排描述有安格斯、和牛等等，還有按天數描述的，比如谷飼200天，還有不同的部位，比如菲力、西冷、肉眼、牛小排等等，所以，基本上分這樣幾類，有“澳洲草飼西冷”、“澳洲谷飼200天肉眼”、“澳洲和牛M5”、“澳洲純血和牛M9+”等等。不同牛排的價位，口感都不同。



加拿大牛排，加拿大牛排在中國基本上品種不多，A級分類，主要有2A 和3A級別，品種主要有西冷、牛小排、牛三角以及肉眼，總體上品質中等水平，但多以凍品出現，還是比較適合家庭囤貨的。

美國牛排，usda， 可作為牛排的主要分為PRIME、choice，非常適合家庭製作，價格還不錯，而且能夠買到冰鮮的肉，冰鮮的肉吃起來可比冰凍的口感好太多了!~  主要的品種肉眼和西冷還有牛小排。

巴西牛排，以及其他南美產地牛排，大多數品質都很差，網紅們賣的主要都是這類肉，比如牛肉哥，比如健身up主申馳，完全沒必要找他們買牛肉！

在哪買適合家庭製作的牛排：

最推薦的還是建議大家在當地的生鮮超市買，比如山姆會員店，有大量的冰鮮牛排可以購買，基本上價格在50-80一片就可以買到冰鮮安格斯谷飼300天的，級別在m3以上的肉眼和西冷了，一片大約300g左右，非常不錯。或者山姆會員店還有冰凍的牛排，有些性價比也很不錯，建議冰凍的話，可以買一整條，放家裏冰箱，省事~     再比如盒馬鮮生，紐欄地的品牌，還有其他的品牌都有生鮮的牛排，我最經常買的是m5的和牛西冷和肉眼，原價在118和98元220g，冰鮮的，品質非常棒！就是貴了點，可以在一大早去店裏，大概率有打7折哈。打折下來還是很划算的。  



其次就只能在淘寶上慢慢淘一些性價比高的牛排了，關鍵詞要稍微專業一點，比如可以搜索安格斯M5肉眼，搜索澳洲谷飼300天，再或者美國USDA prime 西冷，這樣找到的牛排商一般是專業的，價格呢，也是比較合理的。説一個大概的市場價，澳洲M5牛排的肉眼西冷基本上180元一斤能夠買到，如果整塊買150元一斤沒問題；美國USDA PRIME級別西冷和肉眼，120元一斤能夠買到，整條買，110塊左右就能買到；澳洲更低級別的，比如谷飼100天的肉眼和西冷，基本上80元一斤就可以買到。

應該選用什麼樣的鍋具？

首先先説結論，鑄鐵平底鍋是家庭煎牛排最好的工具。主要是因為保熱性能強大。

很多網紅會推薦網格鍋，但是，其實網格鍋只是煎出來能夠有炭火烤網烤出來很漂亮的網格紋而已，其實並不能很好的進行美拉德反應，也就是不能將牛排的表面都煎出焦香層，風味其實是不如平底鍋好用的。

再來呢，如果你家裏比較小，或者不方便購買鑄鐵平底鍋，那就用普通的平底不粘鍋也是完全沒問題的。

應該選用什麼樣的油？

首先明確一下，不是所有的牛排都需要用油的。

M5級別以上，或者谷飼牛小排等油花非常好的牛排，就可以全程不需要用油。

以下級別，根據個人口味，適當放油。

煎制的底油可以用橄欖油，也可以用其他的無味油。另外，如果牛排上有多於的肥油，可以修下來，先放到鍋中，將油煎出來，作為底油使用，這樣牛油煎牛肉，更香！

很多人提到的黃油，是需要煎到起鍋前半分鐘到1分鐘再放入鍋中的，黃油很容易焦，焦了，與牛排的結合部就容易苦，所以，切記黃油如果要加的話，有兩個條件，一個是本身肉品的油花品質一般，需要外部黃油提香，二是起鍋前一分鐘再加。

 應該選用什麼樣的香料？

牛肉本身其實就很香啦，如果一定要增加一些複合香味，可以選用迷迭香和蒜頭就好了，其他的香料一是家裏也不容易獲取，二是味道也沒有很符合國人的習慣，比如百里香，羅勒碎、歐芹等等，如果喜歡，也可以根據自己的口味來加，或者多嘗試一下。



我最經常用到的就是蒜頭和迷迭香，最實用，最好用，也很好看，迷迭香是我在淘寶買的一個盆栽，非常好養活，現在密密麻麻的一大片呢，要吃的時候，剪兩段下來即可，另外大蒜就更不用説了，到處都有。

用料  

媲美餐廳的煎牛排的做法  

1. 今天的牛排是和牛3A牛排，基本上略超過M5級別，花紋比較漂亮。

2. 起鍋，今天為了吃起來更滑潤一些，抹了一層薄薄的油，不加也完全可以，因為油花已經夠好了。

3. 鍋呢，要夠熱，温度要180度以上，要到達放入牛排以後，馬上會有滋滋的聲音的效果，放入牛排，煎制，熟度呢，要根據牛排的厚度來控制，大家要多多嘗試，才能比較好的掌握。
   煎30s左右，就可以有焦褐感，但是可以看看，是否在背面有血水滲出啦，如果有，就可以翻面了，當然，這也不是唯一的判定條件。
   對於新手的話，可以45s到1min之間翻面，另外一面也是可以相同的時間。 對於1cm厚度的牛排，那麼2min的時間也就夠了，出來是5分熟左右，對於2cm厚的牛排，正面反面再多煎2分鐘，出來基本上是5分熟以上。熟度可以根據自己的喜歡增加減少煎制的時間。
   
   關於香料的加入時間，蒜頭呢，可以基本上和牛排放入的時間一致，蒜頭煎的略微焦一點也無所謂，蒜頭可以直接帶皮拍了之後直接扔到鍋裏，或者整頭大蒜對半切開，切面放入鍋中煎，主要的目的是增加蒜香味，其實啊，煎好的蒜頭也特別好吃，特別是配牛肉。
   迷迭香呢，可以在起鍋前1分鐘放入，用油煎出香味，然後不斷的抹在牛排身上，或者煎出香味後，就放在牛排上面即可。
   迷迭香和蒜頭用好之後，可以提前拿出來，放在盤子上擺擺好~

4. 牛排煎好之後，拿出來還需要放置2分鐘左右，如果有錫紙包着更好，錫紙包着的前提是，煎制時間較短，想要獲得5分熟的完美口感，包着的話可以讓温度持續的進到肉中，讓中間原來還比較生的肉，可以變得粉嫩而又不會太生。

5. 在家裏，特別是中國家庭，一般都是分享的，所以，我一般都會切好牛排之後再上桌，以便大家都可以分食。
   
   看看這肉，還不錯吧，基本上5分熟，正好，有些家人不喜歡吃生的，邊邊角角由於厚度問題，基本上全熟了，也很適合不愛吃生的人。

6. 上桌

小貼士

對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。

可以不去飯店就吃到的大餐，簡單易操作，每個人都能成為大廚，讓你省時省錢還能享受烹飪樂趣。有極度簡單快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的飯店級硬菜，關注我，你可以少去飯店，在家烹飪美食及享受美食的樂趣。