媲美餐廳的速成糖醋排骨

我下面説的蓋，大家可以用勺代替，我用蓋是因為調料瓶的蓋子基本大小相同，但是大家的勺子就不太一樣了

用料  

媲美餐廳的速成糖醋排骨的做法  

1. 焯水，放入兩片姜（一共4片，還有兩片留着炒菜用）.冷水下鍋焯水

2. 煮至有浮沫.撈起.熱水沖洗乾淨，瀝乾（有廚房紙，可以洗洗水..沒有就多甩幾下，免得炒的時候濺起油）

3. 熱鍋下油.1蓋到2蓋，（我用的不粘鍋，如果是鐵鍋，還是稍多一些比較好）燒熱，手懸空15cm能感覺到比較熱就行了..（這個我沒有量過，不確定，但是不要太多，多了，油也融不進糖裏會分層）

4. 放入2片姜和八角，爆香,加入排骨，煎至兩面有一些焦黃.不要太久，不然會硬

5. 倒入一蓋料酒翻炒，加水，蓋住排骨3/4就好了，不需要完全沒過，完全沒過水就太多了

6. 老抽，生抽，醋.糖，混合，全部加入鍋裏，蓋上鍋蓋

7. 蓋上鍋蓋，大火燒開，（不要太大火.一直在沸騰就行了）轉中火.10-15分鐘左右，
   
   再打開蓋.大火收汁.看見整個鍋開始冒劇烈的糖泡泡就差不多了（這一步很重要，要自己嚐嚐味道，因為不停的在蒸發水.味道會越來越濃，要很小心，一不小心收汁過久，就會焦.）

8. 起鍋.撒一點芝麻

小貼士

最後收汁的時候，真的很重要，建議一直嘗.自己覺得味道差不多就行了，有時候想它味道弄一點，一不小心就焦了