驢肉芝麻火燒 香滷驢肉+空心火燒

天上龍肉 地上驢肉 其鮮美遠勝其它家畜
多年前嘗過新鮮醬汁驢肉  至今念念不忘
雖然眼下去不了河北 但這可難不倒吃貨
自己動手 還能升級成混搭芝麻火燒👩🏻‍🍳😬

用料  

驢肉芝麻火燒 香滷驢肉+空心火燒的做法  

1. 選取新鮮驢肉切成大塊 浸泡至少半小時 期間不斷換水直至去除血水 葱打結薑切片 洋葱切碎

2. 大火燒一鍋水 放入葱結薑片和料酒 下驢肉 不蓋鍋蓋 讓水沸騰蒸發酒精帶走肉腥味 待驢肉裏剩餘的血水煮處浮沫後關火 將驢肉用水洗淨待用

3. 香料用無紡布或紗布小口袋紮好做成香料包

4. 鑄鐵鍋內放花生油 中小火加熱後 下洋葱末炒香 待洋葱成半透明狀後放入驢肉

5. 放入香料包 加入生抽 老抽 冰糖 加水蓋沒驢肉 大火煮開後小火慢燉三小時 也可用高壓鍋燜煮半小時

6. 將麪粉 鹽 糖 鹼面 發酵粉和温水混合均勻和成一個重約480克的麪糰

7. 將麪糰分成大小均勻的8-10份                           1. 取一個小麪糰捏成窩窩狀 抹上一層麻油                       2. 將面窩窩從四周向內包攏成團                   3. 將麪糰擀成有厚度的餅狀                            4. 兩面輕輕壓上白芝麻                                          蓋上濕毛巾 靜置20分鐘醒發

8. 醒面的時候 將驢肉取出 按照與纖維垂直的方向切碎 淋上肉汁待用

9. 按喜好取香菜或皺皮椒 洗淨切碎

10. 中小火將鑄鐵平底鍋空燒2分鐘後放入麪粉 蓋上鍋蓋轉小火烘3分鐘後翻面再烘3分鐘     用烤箱的話 220度上下火12分鐘即可           用小刀從中間切開 火燒內呈現自然空心狀    適合夾餡兒😎

11. 所有食材準備停當 愛吃什麼都可以往裏夾      燉一鍋番茄牛肘湯 就着熱湯吃驢肉芝麻火燒   甭提有多美了

12. 👨🏻的加香菜
    👩🏻的加辣椒
    👧🏻不加配菜
    你喜歡怎麼吃？！
    
    

小貼士

愛吃肥一點兒可以選驢肋腩 愛吃瘦點兒的可以選驢脊驢腿 略帶點兒肥肉的口感更好