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邢小秋—小美酥脆的掉渣驢肉火燒

烤箱食譜閲讀(3.02W)

小美版的驢肉火燒來了，絕對好吃的停不下。
滷驢肉我是用河南的五香牛肉的方子，無醬油版的，這個做法需要的調料比較多，怕麻煩的親們可以跟着小美紅燒肉的菜譜做

用料

火燒部分
麪粉	500克
水	290—300克
油	5克
油酥部分
麪粉	70克
油	120克
大葱	半根
花椒粉+五香粉	2+1g
驢肉部分（也可以買成品哦）
醃肉部分（醃製1—2天）
驢肉	1000克
花椒	10g
鹽	20g
小茴香	5G
水（醃肉用）	稍微沒過肉
滷肉部分
八角	6g
肉蔻	4g
香砂	4g
桂皮	8G
陳皮	4G
良姜	4g
草寇	4G
香葉	4G
草果	4G
白芷	4G
丁香	4g
乾薑	4g
砂仁	4g
蓽拔	4g
白寇	4g
千里香	4g
紅辣椒	10個
鹽	適量

邢小秋—小美酥脆的掉渣驢肉火燒的做法

小美主鍋加入500g麪粉+300g水+5g油
時間30+速度3—6混合麪糰，揉麪2分鐘即可，（麪粉里加油使面更光滑有韌勁）
油酥部分：稱出60g麪粉加入花椒粉2G 五香粉1G，鹽3g 備用
鍋裏倒入120G油，放入大葱絲，炸到葱絲幹即可，屋飄香哦
將熱油倒入備好的麪粉裏邊倒邊攪，做好的油酥放涼即可使用（平時烙大餅也可以使用哦）
將麪糰揉圓
擀成薄餅
均勻的塗上油酥
從上往下卷，捲成圓形搓長。平均切12個小劑子
擀成牛舌形狀
從1/3處摺疊
另外1/13同樣操作，如圖形狀
繼續擀成牛舌形狀
其餘重複操作即可
將熱敏爐（燃氣灶餅鐺都可以哦）燒熱放入擀好的火燒
煎制雙面發黃
放入烤箱，温度200+時間15分鐘
煎火燒的時候沒有放油，所以顏值沒那麼高，不介意油的攝入煎餅的時候建議刷油
將驢肉洗乾淨放入盆子中，加入“醃製部分”的食材，醃製1—2天。我着急吃就醃了個晚上。想人顏值好看可以加點紅曲粉
醃製的時候一定要多放鹽
將“滷肉部分”所有調料放入鍋中，加水煮開調小火熬製半小時，煮出調料的香氣。
加入醃製好的驢肉
小火慢燉至兩個小時，用筷子可以輕輕的扎透即可。待湯汁內泡幾個小時味道更好
將滷好的驢肉放涼切碎，青椒切碎，加入剛做好的火燒裏，那味道棒棒噠棒棒噠！
剩餘的驢肉還可以做驢肉面，也可以切片，直接吃，味道絕對絕對讓你停不下來
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