肉糕（驢肉火燒悶子）

粉：湯（比例）
按重量計算1:3，按體積計算1:2.5

用料  

肉糕（驢肉火燒悶子）的做法  

1. 所需用品

2. 葱姜攪碎，放點雞精生抽老抽一起攪碎
   水煮肉，打成肉茸

3. 1:肉湯燒至温熱60度左右，把紅薯粉稀釋攪拌均勻無顆粒（如圖）
   
   2:肉湯燒至開鍋保持沸騰，把滾開的肉湯一鼓作氣倒進粉漿中，立馬攪拌，迅速燙熟粉漿（燙熟成功的粉漿成粘稠狀態）
   
   3:把葱姜沫，肉茸，調味料…加進去進行調味，最後可以加50克熟油攪拌均勻
   
   顏色鹹淡都在這個時候調，肉湯沒顏色可以加點老抽進去

4. 用自制的飲料瓶漏斗，灌進腸衣紮緊

5. 水燒開後下灌好的悶子（如粉漿燙熟不成功，油會分離出來，下鍋前搖晃一下，也不太影響成品），蓋蓋中小火煮40一60分鐘關火，別急着開蓋悶會兒再拿（涼透定型即可切片裝盤）

6. 新手技巧：湯少會特別勁道，湯多又不容易成型，可以提前用小碗蒸點試試口感，不合適可以提前調整好在灌裝（新手必備）😂

7. 成品，涼透定型就可以隨意切片了

小貼士

無論是按重量計算還是體積計算都可以，再不濟還能提前蒸一碗進行試吃調整，所以不存在失敗哦

紅薯粉顆粒提前用温熱的肉湯稀釋，然後用滾開的肉湯潑熟，必須是滾開的全程保持沸騰的湯哦

這一步很關鍵，不要猶豫要的就是熱湯燙熟粉漿，水多點少點誤差不太大就沒事兒

水多粉少成品較軟糯，粉多水少成品較勁道，所以方子比例不是死的可以根據個人喜好的口感進行微調