端午鮮粽子

端午節是傳統的老節日。一年一度都要吃粽子。今年家裏的粽子全是自己包的。做了好多餡，八寶餡，紅豆沙，蜜棗，糙米。黑糯米。蛋黃鮮肉粽。還有水晶粽。做多了的全部分給了親戚朋友和同事，大家都説很好吃，本身包粽子這件事情，從小跟奶奶學的。對我來説也沒有什麼難度。把這個分享給大家，如果有需要用到的，可以收藏起來。

用料  

端午鮮粽子的做法  

1. 糯米提前加水蓋保鮮膜，放冰箱冷藏隔夜浸泡。放冰箱冷藏，避免浸泡時間過久發酵。另外，隔夜浸泡後的糯米更容易煮熟，不加生。

2. 五花肉切片或者是切段。加入生抽，老抽，蠔油，白酒，白糖，少許鹽，薑汁（一小塊姜倒碎了，用紗布過濾出來的汁。），胡椒粉，13香，抓拌均勻，蓋保鮮膜，放冰箱。醃製兩個小時以上。

3. 買新鮮的鴨蛋，自己磕的。將蛋黃清洗乾淨之後控幹水分。放在烤盤上，噴灑一層高度白酒。翻面將白酒噴灑均勻。如果家裏有朗姆酒的話，可以噴灑郎姆酒。如果沒有那麼久，就用高度白酒代替。放烤箱180度，烘烤八分鐘，取出後放涼待用。

4. 準備工具。粽子線一把小勺剪刀和粽子葉。買回來的成品粽子葉也要清洗。裏面會夾雜着洗不乾淨的雜質，所以使用之前一定要提前清洗。

5. 鮮肉粽，糯米在食用前一定要調味兒。加入2勺生抽，2勺老抽攪拌與糯米均勻即可。調味兒時出老處不宜放的過多，因為裏面有鹽分過多，味道會重。
   包粽子前再調味，如果不包就不要調過早的加入調味劑，糯米的鮮味就會更重一些。

6. 新鮮的粽子1/3處折出角。鋪上一層糯米打底。放蛋黃一和醃好的五花肉。喜歡吃蛋黃的，可以再多放一粒。最後再蓋上一層糯米，這樣放的層次煮出來的粽子，蛋黃和五花肉可以被糯米牢牢的裹在中間，米和肉的味道可以完全的融合在一起。增加肉粽的層次感。

7. 將下半部的粽葉折上去，用左手抓緊將頂部多餘的粽葉折壓到側面。纏繞上粽子線就可以。鮮肉粽本身在剝的時候，手感上就過軟，不像蜜棗粽或是豆沙粽，或是八寶粽，手感更緊實一些，因為肉的柔軟度更強一些。在煲的過程當中，不宜包得過緊，因為在煮的時候大米還有膨脹的空間。

8. 多分享一個八寶粽包粽子時的包法。跟鮮肉粽，其他粽子的包法是一樣的。只是這個短視頻看的更清楚一些。

9. 包好的粽子，放在電飯鍋內。加水沒過粽子。我是用的煮排骨的功能壓力最大時間是60分鐘。到時間後讓壓力自動排出。壓力自動排出後，粽子就可以取出來了，反覆清洗。一是降温，二是把表面的油質清洗乾淨。

10. 無論是鮮肉粽還是蜜棗粽還是豆沙粽，一定要趁熱吃口感才會更好。如果吃不完的粽子，放涼之後可以冷凍起來，隨吃隨加熱就可以。

11. 香噴噴糯嘰嘰，口感豐富的鮮肉粽就做好了。如果喜歡的話，在醃製肉料的時候可以放入喜歡的香菇。或者是梅乾菜。以前我不大喜歡鮮肉粽，自己做起來才明白，原來是市場上買回來的鮮肉做料放的不足，所以味道不大，好吃，自己做的料足，味道好。也沒有什麼肉的怪味兒。後來才明白。並不是鮮肉粽，你不喜歡，而是沒有遇到更好吃的而已。😄

12. 按照上面的泡米方法和包法，無論是包蜜棗粽還是豆沙粽，做出來的粽子一次成功，甜蜜蜜糯唧唧，香噴噴。今年粽子包了有200多個，全部分給了父母。朋友和同事。大家都説非常好，比買的好吃。