家鄉風味水欖（鹹湯圓）

老家有各式各樣的小吃，水欖不是特別出名，但我也很喜歡吃，外皮透明綿紉，內餡温柔鹹香，風味十足。

用料  

家鄉風味水欖（鹹湯圓）的做法  

1. 準備好材料，沙葛、蘿蔔、瘦肉、小葱

2. 2個雞蛋，加半小勺鹽，打散。加少許油煎蛋皮，凝固就翻面，兩邊都熟了可以出鍋

3. 所有材料都切成細粒

4. 剛剛煎蛋的鍋再加點油

5. 首先放入瘦肉，炒至變色；然後加入沙葛，炒至半透明；再加入蘿蔔乾，翻炒均勻；而後加入剛好沒過材料的清水。不用加蓋，邊煮邊翻動，直至水差不多幹掉

6. 水快乾的時候加入雞蛋碎，翻炒均勻；然後加入葱花，翻炒均勻；最後加半小勻鹽，翻炒均勻皆可出鍋

7. 餡料炒好後放一旁備用

8. 接下來準備木薯澱粉200克，小麥澱粉120克，鹽 1 小勺，攪拌均勻。準備水180克，燒開，要燒開100℃不開蓋子的水喔，靜止沸騰後慢慢倒入粉料中，邊倒水邊攪拌，最後留約20克的水待用。攪拌成如圖上的絮狀後開始揉麪

9. 揉麪的過程中如果粉團太硬，就少量多次的加入留下來的開水，揉到粉團都抱團了加少許油繼續揉麪

10. 最後揉到“三光”：盆光、手光、面光。麪糰柔軟不沾手即可

11. 揪一小個劑子，壓成麪皮，中間厚兩邊薄。壓麪皮可徒手，可用擀麪杖，可用菜刀壓皮

12. 放入餡料，收口後整成圓形。我是像包包子那樣收口再整形的，能弄成湯圓樣就可以了

13. 一共包了20個水欖，白白胖胖的

14. 碗裏準備好調料，少許油，半湯勺醬油，半小勺鹽，少許胡椒粉。鍋里加水燒開，放入幾顆水欖，加蓋煮10分鐘就好啦，温度降下來就會變透明。最後湯和水欖一起倒入碗裏

15. 可以開吃啦😋😋我一頓能吃8個🤪

小貼士

1、關於開水，必須要燒到100℃剛剛停止沸騰的水，不要開蓋子，緩慢倒入粉料中，邊倒邊攪拌。如果水還在沸騰就倒入，粉會受熱太猛過熟抱成團粒，與旁邊的粉不融合，會導致“夾生”

2、水不要一次加完，留20克-30克備用

3、關於麪皮，利用最快最方便的方式把小劑子壓成中間厚兩邊薄的麪皮就好