鹹湯圓在我老家也叫味圓子,它是一道有着小時候深刻記憶的美食(媽媽的味道),冬至和春節都會做一鍋來解解饞。
還有一個傳統習慣,每當有人家新居入夥,是必煮的一道美食,喻意住進新居團團圓圓,幸福美滿。
這次會分享傳統飲食文化裏的一個做法,叫做“打瑪婆”揉麪法,希望愛好美食的朋友傳承下去……這個方法做出來的湯圓,如白玉,口感彈牙,Q爽,且香而不膩,大愛啊,現在每隔一段時間都會煮一次吃:)
用料
糯米粉 | 400克 |
糯米粉分兩個盤裝,一個100克一個300克 | |
糯米粉 | 50克手粉 |
瘦肉 | 150克 |
鮮蠔 | 500克 |
幹瑤柱 | 30克 |
鮮蝦 | 250克 |
白蘿蔔 | 200克約半條 |
葱和香菜 | 各2根 |
煮湯底的水 | 6碗 |
煮糯米粉的水 | 400ml |
姜 | 3片 |
鹽 | 3克 |
有着濃濃家鄉味道的鹹湯圓的做法
將材料洗乾淨,鮮蠔用個篩子隔水。
蘿蔔切成丁,香菜和葱也切成碎花狀。糯米粉分裝好。
處理好材料了,可以用一個鍋,裝6碗水再把幹瑤柱和姜放進去煲湯底了,大火煲開小火燉着。增加一個洗蠔視頻,用一個大盤裝大半盤水,用一個小篩子裝上蠔,不停的轉動,換三次水,每次洗一兩分鐘,洗完的蠔就變的白白嫩嫩了。
現在開始重要的步驟了
用一個小鍋放400ml水煲開後用小火煲着,另外準備一點開水倒進裝着100克糯米粉的盤子裏,慢慢倒快速攪拌攪拌成沒有乾粉沒有水份的糊狀
用筷子挖到正在煮着開水的鍋裏煮熟,熟了的狀態是逐漸變成透明
把熟的糯米粉用篩子撈起來放進裝着300克糯米粉的盤裏,
注意重點:只要熟粉,那些麪湯留着備用。
這個就是“打瑪婆”的揉麪方法,熟粉比喻是“瑪婆”,傳統的飲食文化真有意思。現在把生粉和熟粉用筷子攪拌均勻,這時還很燙的,千萬別用手哦,到生粉完全裹住熟粉就可以用手揉麪團了
開始揉麪,如果太乾了加點剛才煮熟粉的熱水,感覺太濕了加點糯米粉,揉到不沾手不沾盤就可以了,這過程大約十來分鐘。
糯米麪團揉好了
上圖的麪糰分成6小塊,拿一塊出來灑點乾粉搓成條狀,再用剪刀剪成母指頭大小。
另外5塊用保鮮膜蓋着,預防水份流失。把剪好的湯圓用乾粉均勻的和一下,特別是剪口那一定要粘上乾粉,防止粘連,再把多餘的乾粉用手篩出來。
喜歡圓形的朋友繼續搓圓,我們老家那邊的湯圓一般是這種形狀的,所以我也就不做搓圓這個步驟了。用一個篩子裝湯圓比較好(篩子不能有水哦),這樣可以把多餘的乾粉篩出來,如果幹粉太多會影響湯汁的。
湯底可以開大火了,依照順序放材料,先放蘿蔔煮一下,接着放蝦→瘦肉→湯圓,放好材料後用勺子攪拌均勻,過一會放蠔。
蠔很容易熟,如果在前面就放蠔很容覺老。湯圓浮上來了就熟了,撇一下上面的泡沫,然後放鹽、香菜知葱花,攪拌一下馬上關火。
大功告成!
看,這白玉般的圓子,非常誘人,湯汁清而鮮甜。嗯,很滿足,這會除了拿口罩來交換,我會考慮一下,哈哈
一般我能吃三碗,哈哈哈……
以上的材料是兩大兩小四人份,如果人數有變化請根據實際情況增減。
小貼士
要説小貼士,那就是糯米粉是用三象牌,其實做過散裝糯米粉,也很Q彈的,暫時是這麼多,有漏掉的以後補上。
也可以多做一些放冰箱冷凍櫃,想吃的時候把湯料煮好,再從冰箱裏把湯圓拿岀來煮熟即可,不影響口感。