台山鹹湯圓（基礎版)------家鄉的味道

冬至大過年～作為一個地地道道的“抬山”人～冬至就得吃湯圓～～一直想着寫個菜譜記載下這家鄉的獨特味道“鹹”湯圓，剛好今天記得拍照～～ε(*･ω･)_/ﾟ:･☆來來來～有興趣的友友們～拿走～不客氣～哈哈哈～
我這個量足夠一大家子吃的了～人少的請酌情自行增減用量哦～

用料  

台山鹹湯圓（基礎版)------家鄉的味道的做法  

1. 開粉，揉團，扯劑子，搓圓
   （開粉步驟這裏就不多寫了，請參考
   “禾胎”
   和“牛欄丸”)

2. 盤底放點生粉（玉米澱粉，紅薯澱粉，糯米粉都行)防粘連～
   搓好的湯圓先放一邊，記得蓋好，或者拿保鮮袋裝起來，防止開裂
   沒時間的～這個可以提前備好，放急凍冷凍保存即可

3. 準備配料：
   蝦米洗淨，用鹽水浸泡一下；
   臘腸去衣切片；
   豬肝、瘦肉洗淨切厚片分別醃製
   （豬肝✚鹽、糖、油，
   瘦肉✚鹽、糖、豉油、雞精、生粉、油)；
   鯪魚滑✚少許豉油和胡椒粉，手蘸少許水摔勻；
   白蘿蔔切粗條；
   香芹、葱、蒜苗、芫茜切粒
   放一邊備用
   
   炒配料：
   白鍋倒入蝦米小火炒幹水份，✚少許油，✚臘腸繼續翻炒出油
   

4. 倒入白蘿蔔繼續轉大火翻炒一會，✚少許糖，✚剛好沒過蘿蔔的水，加蓋，大火燒開轉中火繼續煮至蘿蔔熟透

5. 轉小火，用勺子一勺一勺挖鯪魚球，直至全部魚滑放入，轉大火燒開，依次加入鹹雞塊，豬肝瘦肉，燒開後關火放一邊備用

6. 另起一鍋，✚少許鹽水燒開，倒入湯圓，大火邊煮邊攪拌防止粘鍋

7. 煮至湯圓浮起，撈起倒入配料鍋，接着開火加熱至燒開，倒入香芹、葱、蒜苗、芫茜，試一下味，不夠鹹的話，再加點鹽即可

8. 好了～開吃～～≧▽≦≧▽≦≧▽≦