很小的時候每到冬至曾祖母跟媽媽就會帶着我一起在家裏做湯圓。從磨米漿到揉團,甜餡的、染紅的再到包入各種喜歡的餡料,是我小時候最愛的時光。從求學起的離家萬里,到現在常住內地,製作小時候的記憶成為了習慣,也能讓周邊的朋友更瞭解台灣的節日傳統。這是家的味道,是媽媽的味道。
用料
糯米粉 | 500克 |
香菇 | 朵 |
蝦米 | 克 |
絞肉 | 500g |
冬筍 | 一小隻 |
紅葱頭 | 一大湯勺 |
白胡椒 | 一茶匙 |
紹興酒 | 少許 |
醬油 | 2大匙 |
冰糖 | 少許 |
澱粉 | 一茶匙 |
台式鹹湯圓的做法
提前將香菇、蝦米泡水,袋裝冬筍洗淨後切碎,紅葱頭備用。
炒制的步驟很重要,一定要先下香菇炒出香味,再加入蝦米繼續炒香,再依次絞肉、冬筍、冰糖(也可以放砂糖)。絞肉我用肥瘦37分的。
肉炒至熟後,加紹興酒淋鍋邊嗆香去肉腥,醬油也依此步驟來,嗆過會提升醬香味。加入白胡椒增香,起鍋前澱粉調水輕輕勾芡下,目的是為了之後好包。
炒好後的餡料晾涼~ 開始準備皮
滾燙的熱水慢慢加入糯米粉,可以用筷子攪拌到半乾半水程度後下手揉制。這個步驟比較燙手,要注意別讓小孩操作。
充分的揉成一個團,沒幹粉顆粒狀後,搓長條,分成小劑子,壓成包包子的厚度(中間厚外圈薄)
入餡
封口後搓圓
完工後凍入冰箱,隨吃隨取~
煮湯圓步驟:豬油(也可以沙拉油)、少許紅葱頭、青蒜爆香+水煮開後,下湯圓,煮到浮起來,加鹽、胡椒調味,最後下茼蒿後關火~ 開吃啦!