廣式冬至鹹湯圓:五邑特色臘味蘿蔔鯪魚鹹湯圓

我的家鄉在廣東江門，僑鄉之都。

冬至的時候大多數江門人會吃當地的特色小吃——蘿蔔鯪魚滑鹹湯圓，這邊的客家人又把這種湯圓叫做鯪魚粄。

鯪魚滑鹹湯圓是將鯪魚滑和沒有餡的湯圓一起煮，其製作沒有嚴格的食材要求。在五邑，每個地區、每個鎮、每條街，甚至每家每户加的食材都不一樣。

有的家庭也會加上炒香的豬肉或雞肉，蝦米，瑤柱，芹菜等等；有的喜歡把鯪魚滑直接放到鍋裏煮熟，這樣的鯪魚滑吃起來很鮮；有的則喜歡先把鯪魚滑煎成肉餅再跟湯圓一起煮，這樣吃起來更香。

我們家做鹹湯圓的主要食材是鯪魚肉餅，糯米丸子，臘肉，臘腸，香菇，蘿蔔，香菜。即便是最簡單的食材，但是吃起來鹹香可口，讓人忍不住吃多幾碗！尤其是在寒冷的冬天，一碗鯪魚鹹湯圓足以讓人感到很暖和！

希望這個方子能在冬至的時候，給在外地的家鄉人一些温暖~


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這個方子沒有特別講究，家裏沒有瑤柱和芹菜，有什麼就放什麼了。大家喜歡根據自己的喜好加上喜歡的食材吧~

用料  

廣式冬至鹹湯圓:五邑特色臘味蘿蔔鯪魚鹹湯圓的做法  

1. 準備好材料，把所有材料洗淨。
   香菇和蝦米提前兩三個小時泡發後瀝乾水，泡蝦米的水不要倒掉。
   白蘿蔔切細條，香葱、香菜切碎，葱白不要切碎，其他食材切塊。

2. 開始揉麪，倒一半的開水去糯米粉裏，邊倒邊用筷子攪動成絮狀。
   放十分鐘左右，等不燙手的時候開始揉麪，一邊揉一邊根據麪糰的乾濕程度把剩餘的水一點點倒進去，不要一下子倒完。

3. 直到揉成光滑的麪糰。取一個乾淨無水的盤子撒上乾麪粉用來裝湯圓

4. 我比較懶，一點點把麪糰揪出來搓成湯圓。
   大家也可以擀成長條再切成小塊再揉圓。

5. 這個方子我一共搓了22個湯圓，用一個小勺子對比，大小如圖。
   
   接下來準備煮湯圓。

6. 鍋裏倒油燒熱，把葱白、臘肉、臘腸炒香

7. 再倒入香菇，蝦米翻炒幾分鐘後倒入開水和泡蝦米的水，蓋上蓋子大火燒開

8. 水開後倒入白蘿蔔蓋上蓋子再繼續煮幾分鐘

9. 加入魚餅

10. 蘿蔔煮透明後，湯底沸騰的情況下倒入湯圓，蓋上蓋子，偶爾翻動一下防止粘鍋。
    等湯圓煮熟變胖，浮起來的時候，加入適當的鹽調味。

11. 最後倒入葱花跟香菜攪拌，關火

12. 我喜歡吃之前在碗裏撒一點胡椒粉，吃起來好暖胃！
    不説了，開吃啦！

小貼士

1.此方子為二至三人份，用米飯碗可以裝4碗，大家根據自己的情況適當增減材料。

2.冬天的白蘿蔔最好吃，是清甜的。如果其他季節做這道菜的話，白蘿蔔可能會澀，可能需要淖一下水。