四川鹹湯圓

小時候每年除夕吃完團年飯，外婆都會讓我們帶着她提前給小輩們炒好的湯圓肉餡回家，大年初一大清早老爸搓好湯圓老媽就會來催我起牀。湯圓有甜有鹹，圓的是黑芝麻餡兒甜湯圓，橢圓的是冬筍香葱肉餡兒鹹湯圓。我總是按照外婆的叮囑吃六個，取六六大順的口彩。如今在冰箱常備兩袋速凍黑芝麻湯圓，但鹹的因為食材緣故，只能等到春節回到四川自己動手，豐衣足食。以下食材按整個春節期間全家人的食量製作，份量較大。也可按照新鮮食材1:1，大頭菜與芽菜減半的比例，適當調整

用料  

四川鹹湯圓的做法  

1. 嫩豆腐乾、嫩冬筍、大頭菜、芽菜細細切碎

2. 熱鍋冷油，炒肉餡，加入料酒翻炒至熟，肉餡盛出，熱油留在鍋中

3. 炒豆腐乾，盛出

4. 鍋中再加一點油，炒冬筍，盛出

5. 炒香大頭菜和芽菜

6. 把之前炒熟的肉餡、冬筍和嫩豆腐乾一併倒入鍋中，與大頭菜、芽菜一起翻炒，嘗一下鹹淡，若太淡可加醬油（因後續還會加入大量葱花，可比平時口味稍微鹹一點）

7. 起鍋，晾涼後在搓湯圓之前將葱花加入炒好的肉餡中拌勻

8. 拌勻後，就可以開始搓湯圓啦

9. 揉糯米粉，準備湯圓皮，原則與和麪一樣，粉多加水，水多加粉，包湯圓

10. 今天全是鹹肉餡兒，就搓成圓的吧

11. 湯圓開水下鍋，中火煮開後關小火，待湯圓浮起後再煮3-5分鐘即可